美食推薦：旋風夾心豬耳卷、鍋燒牛肋糊塌子、韓風銀鱈魚制作方法
旋風夾心豬耳卷
原料：豬耳2個（300克左右），豬口條100克。
調料：味精、雞精各8克，冰糖100克，白砂糖50克，精鹽、老抽、八角、白芷各10克，生薑3克，白酒、桂皮、大蔥各5克，高湯1千克，色拉油25克。
制作：
1、將豬耳和豬口條分別入沸水中焯水，撈出去掉豬耳上的毛和舌苔，清洗幹凈備用；
2、將生薑去皮，清洗幹凈，切成厚片，大蔥切成段；
3、取一湯桶下入高湯，下入大蔥段、生薑片、桂皮、八角、白芷，大火燒開，下入焯過水的豬耳和豬口條，入精鹽、味精、雞精、冰糖、白酒燒開，漂去浮沫；
4、炒鍋治凈置旺火上燒熱，放入色拉油，下入白砂糖，加入少許清水，燒開成糖色，倒入湯桶內，下老抽加蓋大火燒開，改小火燒50分鐘左右即可撈出，趁熱用保鮮膜將豬口條卷入豬耳中，重物壓之，入冰箱保鮮即可；
5、客人點餐時，從冰箱取出，改刀成片，如上圖那樣裝盤上桌即可。
制作關鍵：此菜無需添加色素，隻用糖色和老抽取色，老抽可以慢慢的分次加，如果顏色可以就不用再添加老抽瞭。
鍋燒牛肋糊塌子
原料：
和牛牛肋排，面粉，胡蘿卜，西葫蘆，心裡美蘿卜絲，雞蛋，蔥白絲，鹵湯，淀粉。
制法：
1、將牛肋排去骨，汆水後放入鹵湯中鹵3小時至軟爛，取出放涼定型，切塊，掛糊，入熱油炸至金黃，撈出瀝油待用；
2、西葫蘆、胡蘿卜分別洗凈、去皮、擦絲，拌入面粉中，打入雞蛋，加適量清水拌成糊狀；
3、煎鍋入油燒熱，倒入面糊煎至兩面金黃，改刀裝盤，放上牛肋排、心裡美蘿卜絲、蔥白絲即可。
制作關鍵：
和牛牛肋排鹵制後肉質軟爛，須定型後再炸制。
點評：
糊塌子是北京地區特別接地氣的食物，這道菜選用和牛牛肋排，采用魯菜傳統烹飪技法鍋燒法烹制牛肋排，牛肉外酥脆內軟爛，搭配糊塌子卷食，特別適合北方冬季食用。
鹵湯：
八角，肉桂，丁香，草果，醬油，黃醬，薑，蔥，荷葉，清水。
韓風銀鱈魚
原料：鱈魚塊130克，洋蔥、胡蘿卜、西芹各10克，面粉50克。
調料：鹽3克，白糖5克，生抽10克，幹淀粉10克，水15克。
制作：
1、鱈魚用筷子架空解凍後去掉鱗片，沖凈後瀝幹水分。魚身上均勻地抹上一層鹽醃15分鐘；
2、去皮的胡蘿卜、洋蔥和西芹都切成小丁、將幹淀粉和水混合調勻，然後加入鹽、糖、生抽攪勻成調味汁、
3、醃好的鱈魚拍上一層面粉，入150度左右的油鍋中煎至金黃（油溫的狀態是油面開始冒出少許青煙，靠近鍋邊的油開始向中間移動）重起鍋，倒入少許油，先將胡蘿卜丁翻炒片刻，然後倒入洋蔥和西芹丁快速翻炒幾下，之後倒入調好的調味汁，炒勻後收汁關火，淋到鱈魚塊上即可。