經典川菜火爆腰花，細嫩爽滑，好吃到爆！脆嫩不臊的訣竅在這裡！_美食料理

育儿的小方法

2023-05-12 14:04:12

火爆腰花是用豬腰制作的一道傢常菜，屬於川菜，質地細嫩，咸鮮醇厚。豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用於治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等癥。

川菜中有一個菜系叫做“火爆系列”用嗶剝作響的的大火，猛油爆炒出來的菜生鮮油亮，令人食欲大增。

中醫講究臟補臟的說法,因此建議每周可吃一次動物腎臟。老年人常服動物腎臟,有強身抗衰奇功。腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者、老年人腎虛耳聾、耳鳴者適宜食用。

【火爆腰花】

材料:(2人份）

豬腰2個，泡薑2個，泡紅椒5個，蔥2根，大蒜2個，萵筍尖2根。豆粉適量。

制作方法：

1.材料準備。

2.將蔬菜洗凈，蔥切成短節，大蒜剁成細末，萵筍尖切細絲，泡紅椒泡薑剁成泥，留2根泡紅椒切成節。

3.放適量鹽，醬油，醋，糖，水豆粉，湯少許調成滋汁，備用。

4.放適量植物油燒至5成熱，加入適量豬油。

5.腰花裡放入適量豆粉，少許鹽，抓勻。

6.油燒至7成熱，將腰花下鍋，，經旺火熱油爆炒，直到腰花變色翻花，立即放入配料翻炒。

7.放入萵筍尖快速翻炒，倒入配好的滋汁，炒勻起鍋.

8.菜形美觀，味鮮質嫩。

小貼士：

1.豬腰洗凈，撕去油皮，對半剖開，片去腰臊；

2.其次要浸泡，用蔥薑汁水將前期處理過的腰片浸泡，這樣炒出的腰花脆嫩又不向外溢血水，

3.把腰子用斜刀均勻的切成腰花；

4.爆炒時要急火快炒，保持一個嫩。腰花切忌炒久瞭，所以必須先將味道調入汁水裡，一次下鍋，整個步驟速度要快，腰花炒久瞭就不嫩瞭。