糖醋金針菇好吃有技巧，這樣做酸甜入味不油膩，比排骨還香
食用菌當中金針菇是一種營養豐富口感鮮美的菌類，不少大廚也擅長烹飪金針菇。像我們常吃的火鍋、麻辣燙等美食中也不乏金針菇的身影。當然金針菇的營養價值也很豐富，金針菇性寒味甘，具有補肝益腎、寬腸胃、益智健腦、調脂降膽固醇、防疲勞等功效。
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其實金針菇除瞭涮著吃還可以用來炒菜，隻不過火候不容易掌握許多人炒完後金針菇被炒爛瞭味道一點不好吃。這讓那些傢庭主婦們對炒金針菇這道菜望而卻步。
既然害怕炒爛金針菇，今天就教給大傢金針菇的另一種做法那便是油炸。為瞭防止炸糊我們先要在金針菇上裹好雞蛋液，然後用熱油炸上2次。
這樣保證瞭金針菇被炸熟吃起來還有一種酥酥的口感，配上酸甜的醬汁簡直就是人間美味。下面就準備好金針菇和雞蛋淀粉一起學做酸甜可口的油炸金針菇。
【糖醋金針菇準備食材】
主料：金針菇400克、雞蛋2個
準備調料：
鹽4克、生抽5克、白醋50克、白糖50克、明油適量、大豆油適量、玉米淀粉適量
【糖醋金針菇制作步驟】
一 裹粉備用
挑選金針菇看菌柄金針菇菌柄一般上淺下深，假如顏色整體勻稱鮮艷，很有可能通過漂色或添加物處理過，菌柄15厘米左右最好是。新鮮金針菇顏色較為正宗，顏色溫和則不亮。假如發枯瞭，表明不新鮮瞭。
高品質金針菇的顏色應該是淺黃色至棕褐色，白金針菇延展性大，非常容易塞牙縫，而黃的香味濃、口味嫩，更好吃。不論是白或是淡黃色，優質的金針菇應無異味，而是有一股清香的味道，假如金針菇有刺鼻的氣味，有可能是通過特殊處理的，一定不要購買。
剛買來的金針菇根部會有一些臟，我們先用刀切掉少許的根部這樣子吃起來更幹凈。切好後用水簡單沖洗一下金針菇，控下水放入一個盆中。準備兩個碗，一個裡面倒入半碗玉米淀粉另一個碗打上兩個雞蛋。
然後在雞蛋碗裡加入2克食鹽和5克生抽，我們用筷子攪拌均勻。夾起部分金針菇蘸上雞蛋液，然後在淀粉的碗裡蘸一下讓金針菇裹粉。
剩下的金針菇也一樣裹上淀粉，最後把裹上淀粉的金針菇抖一下去掉多餘的玉米淀粉備用。
二 二次油炸
裹粉後的金針菇接下來就要油炸定型瞭，鍋裡倒入多一些的大豆油用火燒熱。油鍋下入竹筷子觀察，當氣泡冒出的多一些時油溫大約為5成熱。我們就可以把裹粉後的金針菇下入鍋中炸定型，定型後的金針菇用漏勺快速撈出來控油。
不用管鍋裡的油，讓其繼續加熱。等油溫升高後再次把炸定型的金針菇下入鍋中炸一遍，這第二次油炸是為瞭讓金針菇吃起來發酥。觀察金針菇炸至金黃色時就可以撈出瀝油瞭。雖然2次油炸後的金針菇已經熟瞭，但為瞭有酸甜的口感我們還需要調配一些酸甜醬汁。
三 熬汁翻炒
要調配酸甜味的醬汁也很簡單，開火燒熱炒鍋。在鍋裡倒入50克白醋和50克白糖，這樣吃起來就有酸甜味道瞭。把火調成中火，在鍋裡加入鹽2克攪拌熬煮使白糖融化。最好加入少量的明油這樣熬煮出來的醬汁更鮮艷透亮。
所謂的明油其實就是調料油，指的是油燒熱後在裡面加入調料。把調料炸幹瞭油裡就融入瞭調料的香味，用這種油炒菜或者拌涼菜味道非常好。加入明油後的醬汁熬煮至粘稠就可以下入剛才炸過的金針菇瞭。
連同金針菇炒上幾遍，金針菇表面就裹勻瞭一層酸甜的醬汁。這道色澤金黃酸甜可口的油炸金針菇就做好瞭。不但吃起來味道鮮美，金針菇中還富含多種氨基酸，久吃有增強免疫力的功效。如果你想讓自己的身體更健康不容易生病，不妨抽時間多做一些金針菇類的菜吧。
【糖醋金針菇總結】
1.金針菇買來後底部會有一些臟東西，我們直接用刀對準根部切掉一些就能很方便去除這些臟東西。
2.油炸金針菇前裹住雞蛋液和淀粉能讓炸出的金針菇保持金黃色且口感發酥，倘若直接油炸金針菇吃起來比較油膩味道會大打折扣。
3.熬煮醬汁時因為有瞭白醋的加入就不需要加多餘的水瞭，調料油也就是常說的明油大傢在做這道菜之前可以多炸一些，用不完的明油放在冷藏室等下次炒菜再用提升菜的口感。
