老二位餃子，清真風味河北名點_美食料理

老二位餃子，清真風味河北名點

搞笑解忧君

2023-05-12 14:09:38

老二位餃子是河北名點，屬清真風味。它是用溫水面團制成的面皮包入牛肉餡蒸制而成的。此面點已有百年歷史。清末，創始人楊利廷帶領兩個兒子在山海關南門裡八條胡同開辦瞭楊傢餃子館，後因該館跑堂（服務員）楊紹曾談吐詼諧，有“二位裡邊坐”的口頭語，在食客的建議下更名為“老二位”。1949年老二位餃子館由山海關遷到秦皇島市。

食材：精面粉1000克，牛腰窩肉1000克，大蔥240克，生薑30克，自制盤醬100克，味精10克，香油250克，食鹽10克，醬油10克，花椒水200克。

制作方法：

1.將牛肉去筋、皮後絞成肉餡，大蔥、生薑切末一起放入盆內，加醬油、食鹽、香油、盤醬、味精、花椒水攪拌成牛肉餡。

2.將面粉倒入盆內先用70℃的水攪燙，再用40℃的水和成面團餳20分鐘。

3.將面團揉光搓條，揪成80個面劑搟成薄厚均勻的皮，再填餡包成蒸餃，上籠屜旺火蒸10分鐘即可。

4.特點是：皮薄餡大，肉餡不腥不膻，油

多而不膩，鮮香適口。

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老二位餃子，清真風味河北名點

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