春天，發面隻放酵母可就“廢”瞭！謹記多加這1步，15分鐘發滿盆_美食料理

搞笑小杨哥

2023-05-12 14:10:49

北方與南方飲食一直都有著較大差異，南方平時多吃米飯，而北方主食則大多是饅頭、包子、花卷，這樣的幾款食物，所要用到的都是發面，傳統發面用的都是老面，現在則基本都是使用酵母。

但是，最近的天氣變化十分奇怪，冷一下熱一下的，在這樣的氣候環境蝦，和面可不能隻用酵母，這樣並不能讓你快速的發酵面團。

那麼我們應該要怎樣做呢？其實想要面團的快速發酵，我們主要的註意兩點，第一是發酵時的溫度與濕度，第二是發酵粉以及輔助劑的添加與使用。

第一點所說的溫度與濕度，想必大傢都能夠理解，咱們今天主要來說一下第二點，輔助劑的正確使用。發酵輔助劑一般有這樣幾種：無鋁泡打粉、白糖、啤酒、甜釀酒、白酒，它們都有助於面團的發酵，下面分享給大傢詳細的制作方法，如果你也喜歡饅頭，那麼就不要錯過。

【山東白面大饅頭】

準備食材：面粉1000g、溫水500g、酵母12g、食用鹽4g、白糖15g

制作步驟：

1、酵母與白糖混合，然後加入溫水攪勻，完全融化之後靜置10分鐘待用。

2、將水倒入到面粉當中，然後加入食鹽，攪拌成柳絮狀之後，再將其揉成面團，反復揉搓至表面光滑。

3、蓋上保鮮膜之後，將它放到蒸鍋當中，稍微加熱一下就蓋上蓋子，靜置20分鐘左右，面團差不多就發成瞭原來的兩倍大小。

4、將醒好的面團揉搓，排氣之後分成多個小劑子，再揉搓成饅頭的形狀，放入蒸鍋二次醒發。

5、等饅頭坯增大一倍左右，咱們起火開始蒸，大約20分鐘，關火後稍微燜一下，制作就算是完成瞭。