老北京人的最愛，就這麼一招，鮮香軟，吃著倍兒滋潤！_美食料理

大海情感说

2023-05-12 14:45:42

龍，是因為它最早的時候是一長條盤在蒸鍋裡，又白又胖，像極瞭一條不願起來的龍，故名懶龍。

要說這懶龍也真香。我打小吃著它長大的，卻怎麼也吃不夠。上學上班後，在食堂裡也能吃到它，但是裡面的肉可沒咱自傢做得多，吃著一點兒都不解氣不過癮！

【蒸懶龍】

材料：面粉1000克，酵母10克，清水650克左右，豬肉餡700克，洋蔥兩個，醬油適量、生抽適量、鹽適量，植物油少許

制作過程：

1.面粉加酵母、清水，揉成滋潤的面團，蓋濕佈和蓋子，在溫暖處進行發酵；

2.豬肉餡用醬油、生抽、鹽、少量植物油、少量清水調制入味；

3.洋蔥切成小丁；將洋蔥丁放入肉餡盆中，先不要攪拌；

4.發好的面團是原來的二倍大就可以瞭；

5.面團發起來之後再混合肉餡；

6.將面團取出放在案板上，揉一揉排氣，搟成厚約5毫米左右的長方形面片，將混合好的餡料均勻地鋪抹在面片上；從一側卷向另一側，不要太松也不要太緊；太松會導致面皮餡料之間不貼合，太緊會導致漲發不起來；

7.卷好的面卷，兩端捏緊，掐成四等份，兩端分別捏緊；

8.將懶龍生坯放在鋪在濕屜面的蒸鍋裡，蓋上蓋子進行二次發酵；

9.20分鐘左右，待面坯表面變得圓潤些就可以開水蒸瞭，上汽後蒸40分鐘左右，根據懶龍的個頭大小和厚度來調整；關火後5分鐘後再打開蓋子，這樣表面會光滑不收縮。

小貼士：

1.肉餡中不要打太多的水，防止肉餡受熱收縮後與面皮之間形成空洞；

2.面發酵好之後再將餡料混合均勻，以防過早混合變臭和出湯；

3.蒸的時間要看懶龍的大小薄厚來調整。