脆香豬頸肉、年糕燒黃魚、百合釀羊肚菌_美食料理

阿瓜说娱乐

2023-05-13 11:22:38

脆香豬頸肉

食材&配料:

豬頸肉、陳皮、松板肉汁

做法：

白糖、香醋、老抽、辣鮮露、美極鮮、陳皮、九制陳皮一起放入鍋中熬制濃稠掛勺備用。

鮮豬頸肉加入蔥薑、陳皮、九制陳皮、幹辣椒、花雕，用高壓鍋壓30分鐘直至酥爛，撈出後放入托盤中晾涼，再入冰箱冷凍變硬後改刀。

走菜時，用高油溫炸至外表起殼，裹一層松板肉汁裝盤即可。

年糕燒黃魚

食材&配料:

黃魚、年糕片、幹蔥頭、大蒜頭、薑、小蔥段、豬油、蠔油、醬油、鹽、雞精、料酒、高湯

做法：

把黃魚宰殺後清洗幹凈，切成塊備用。

起鍋燒熱油，放入豬油、幹蔥頭、蒜頭、薑塊煸香，再放入切好的黃魚煎一到兩分鐘，加入調料和高湯，再加入年糕，大火燒開後轉小火煨制十分鐘左右。

最後改大火收汁裝盤，撒入小蔥段即可。

百合釀羊肚菌

食材&配料:

羊肚菌、百合、薏米、香菇、金瓜、夏威夷果、黑松露醬、蠔油

做法：

把羊肚菌清洗幹凈後在內裡塗抹上幹粉，釀入蒸熟後壓成泥的百合。

釀好的羊肚菌加入鹽、蠔油、香油等調料燒入味，收幹汁水備用。

幹香菇泡發後切碎，薏米浸泡後清洗幹凈，把香菇碎和薏米用黑松露醬炒香墊入盤中，放上燒制好的釀羊肚菌。

南瓜去皮去瓤切成片後蒸熟，取出後壓成泥，加入調料熬制濃稠後擺入盤中，撒入適量的夏威夷果碎，最後加入時芽點綴即可。