金黃酥脆、嫩滑可口的傢常小酥肉，讓你欲罷不能的美味！
酥肉是一道漢族傳統名菜，講究香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。在中國各地較為常見，主要見於河南洛陽、江西、山東、四川、陜西等地，喜歡吃的人也特別的多！
四川酥肉選材是在豬的上半身，因為這裡的肉比較嫩，肥瘦相間。將肉片成片以後，然後加上花椒、鹽、白酒、薑末、淀粉，根據淀粉的多少加雞蛋清調勻，不可太清也不可太幹，醃制五分鐘後，記得不要用水調，因為淹好的肉是要放到油鍋裡炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開。炸過後的肉不但很香，而且也可以將肉裡的豬油炸一些出來，吃起來就太會膩口。肉隻需炸到八成熟就可撈起來。然後再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮藕都可，土豆蓮藕切成小塊，然後用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好後用一個可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮藕在盆底，上面是酥肉。煮上一點青菜放其表面，此時在熬一點汁，汁裡面加上醋、蔥花、薑末，然後淋在酥肉表面就可以瞭。醋，是一個必不中少的調料，放的多少依個人口味而言。
陜西小酥肉其做法也很有一番講究，先把選好的精肉切成條塊，拌上雞蛋、淀粉、料酒醃制二十分鐘，入油過火後，下鍋慢蒸，蒸透備用。當做酥肉時，將肉與黃花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科學搭配組合。一碗酥肉出鍋時，菜湯適中，紅的肉，黃的黃花，黑的木耳，白的豆腐，綠的菠菜五色俱全。一碗酥肉出鍋時，色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮，而且營養豐富。
今天禦品坊美食特產館小編就來帶大傢做一道地道的陜西傢常小酥肉，別看制做過程簡單，吃起來可是美味的不要不要的呢！
材料：
五花肉125克、豬裡脊肉125克、生雞蛋1個，食鹽2克、醬油3小勺、蔥5克、薑3片、八角2個、桂皮1小塊、料酒2小勺、淀粉100克、花椒粉1小勺、植物油適量。
做法：
1.五花肉去皮，洗幹凈切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少許、醬油1小勺、鹽適量，打入一個生雞蛋，抓勻，醃制15分鐘。
2.醃制肉之前先將淀粉放入大碗中放入清水攪成淀粉水，然後靜置令淀粉沉淀。
3.將沉淀後的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，將沉淀的淀粉用手抓勻成淀粉糊放入醃制好的肉中再和肉一起抓勻，讓肉塊上都沾上一層淀粉糊。
4.幹凈的鍋中放入食用油燒熱(肉塊放下去會有密集的泡泡)，將沾滿淀粉糊的肉塊逐一放入油鍋中。
5.中火將肉塊炸上色撈出，肉塊放入鍋中可能會粘連，等到外殼硬瞭以後用筷子一劃就開瞭。金黃色時即可撈起食用。
6.將炸好的酥肉放入一個容易導熱的器具中，放入蔥段、薑片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺醬油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置。
7.放入蒸鍋中開鍋後，中小火蒸40分鐘即可。酥肉可以直接食用，也可加入湯裡，很鮮美噢～
小貼士
五花肉要選五花三層、肉質均勻的比較好。炸好的酥肉可以冷凍保存，用時取出食用即可，所以一次可以多炸一些。