99%的人不會讀！火出圈的海派餐廳，藏著紅房子失傳菜譜！_美食料理

淘最上海

2023-05-13 16:01:09

你認識靝（tian）埊（di）這兩個字嗎？部分上海人結識這兩個字，居然是通過一傢小小的食府？敢用生僻字做店名，還能把生意做得如此火爆！

他傢的海派西餐火到出圈，據說手藝是紅房子的老廚師長親傳的，個別菜譜更是“獨傢”！除瞭這傢店，你哪兒都吃不到。

?厚切梅花豬扒 ?36

上海獨一塊的“神仙豬排”，選用的梅花肉全都是先捶打，再醃制。重量最少4兩才算達到標準，每塊豬扒厚度約2.2cm。通過類比牛排的制作工藝，豬排不僅香嫩不柴，吃起來汁水豐盈。

?雪菜黃魚面 ?88

上海爺叔點單率最高的一碗面。黃魚面的湯底奶白，由四個阿姨一起熬制。選用東海養殖大黃魚，去掉內臟足足有六兩。炸透的黃魚表皮金黃內裡細嫩，就連配角雪菜也隻選周莊雪菜，保證風味。

?蛋煎魚 ?26

特色蛋煎魚是紅房子以前的廚師長傳過來的，現在紅房子都沒有這道菜的配方，想吃就隻有到他傢瞭！高品質的龍利魚外面裹上蛋液和薄薄的面糊炸到香氣四溢，一口下去微甜肉嫩。

?羅宋湯 ?25

這碗羅宋湯的配方同樣源自紅房子。湯體偏濃稠，加入瞭俄羅斯酸菜，相比本幫羅宋湯會更酸一點。炸土豆、炸胡蘿卜、紅腸，還要在頂層加入一大勺鮮奶油，給羅宋湯增添瞭十足的奶味。

靝埊食府

?寶山區大場鎮滬太路1618號

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