怎麼做都鮮甜無比的春日時蔬~蘆筍，再不吃就來不及瞭！_美食料理

索食索想

2023-05-13 16:42:58

蘆筍正當季！蘆筍筍尖柔嫩，味道清香，嚼起來有輕輕的脆響，雖不是傢常時蔬，但卻可以炒出不一樣的味道，平時傢常菜吃膩瞭，不知道吃什麼菜可以換一個口味喲。

蘆筍的挑選、保存與基礎處理

蘆筍的挑選

1、理想的蘆筍頭部葉鞘緊緊貼在上面，頂部沒有張開、幹焉、發黑。

2、對比左右兩張圖片，左邊是正常的新鮮狀態，水分充足質地鮮嫩；右邊的蘆筍已經開始冒出類似於花苞的小芽，且豎著的經絡很明顯，這種蘆筍已經進入後期，質地粗糙且水分不足，口感較差。

3、中段是蘆筍的核心部位，在同等條件下，蘆筍一定選粗不選細，葉鞘呈現正三角形，水分充足。

4、尾部這一部分，泛白的部分即使削皮也難以食用，需要在處理前直接切除；但不要直接丟棄，可以熬煮蘆筍清湯。

* 但並不是看到這一節就不要買，通常市面上出售的蘆筍會帶上尾部，也有減少蘆筍汁水流失的作用，尤其對於並非馬上食用的情況時。

蝦仁蘆筍

用料：

蘆筍 1把

蝦仁 1把

蠔油 2勺

鹽 2克

蒜 3瓣

胡蘿卜 1/4根

玉米粒 1把

淀粉 1勺

做法：

1、蘆筍去梗洗凈斜切，胡蘿卜切片。

2、蘆筍開水下鍋焯30秒，滴入少許橄欖油，下胡蘿卜片，一起焯20秒，撈出瀝幹水份。

3、起鍋燒油，油熱下蔥蒜，炒至微黃放入蝦仁。蝦仁變色後放入熟玉米粒碎翻炒。下蘆筍和胡蘿卜片，再翻炒兩下。

4、加入鹽、蠔油、水淀粉液，炒勻即可出鍋。

裝盤上桌~

“廚房是道場，吃飯即修行。”

轉載於《下廚房》