市井觅食记

2023-05-14 02:41:22

擂辣椒皮蛋，一道很經典的湘菜，在長沙的每傢湘菜館裡也都能見到它的身影，而且幾乎是桌桌必點，在湘菜中是絕對能排入前幾位的美味佳肴。

這道菜最大的缺點估計就是不好看瞭，灰綠相間的顏色，顏值基本為零，但真的耐不住它味道好，美味值能打滿分，皮蛋鮮美Q彈的口感，再加上清香爽辣的青椒，吃過一次就會念念不忘。

如果誰還沒吃過這道菜，一定要在傢試著做一次吃吃看，分享擂辣椒皮蛋的做法，簡單好做，吃著香辣過癮，難看但真的是開胃！

擂辣椒皮蛋

所需食材：青椒四個、皮蛋兩個、小米椒、蒜、小蔥、香醋、生抽、香油、鹽、糖

1、青椒清洗幹凈，掐去青椒蒂，蒜去皮切末，小米椒切圈，小蔥洗凈切蔥花備用。

2、把青椒上的水分拿廚房紙擦幹，刷上一層油，放入空氣炸鍋中，溫度調至180度，烤15分鐘，中途翻一次面。

3、青椒放碗中，皮蛋剝去蛋殼，切成兩半，碗裡倒入蒜末、小米椒圈。

4、碗裡加兩勺生抽、一勺香醋、一勺香油，放適量的鹽和少許的白糖。

5、用搟面杖或石錘搗碎、搗入味，裝入盤中撒上蔥花、芝麻即可，香辣可口的擂辣椒皮蛋就做好瞭。

——老井說——

擂辣椒皮蛋其中的青椒要烤到表皮結出虎皮，除瞭用空氣炸鍋做外，也可以用烤箱，或是放在平底鍋裡，用中小火炕出虎皮，或是直接用明火烤，選擇自己喜歡的方式做即可。另外，搗的程度沒有明確標準，喜歡吃口感細膩的，就多搗的碎一些，甚至是搗成泥狀，若是喜歡口感Ｑ彈的，就少搗幾下，讓皮蛋還呈塊狀。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關註我，享受舒適生活不迷路。