大廚教你“泡椒牛蛙”的傢常菜做法，酸辣開胃，好吃又下飯！
小冰说美食
2023-05-14 04:41:49
今天給大傢分享一道菜：泡椒牛蛙的習俗，不過在學習這道菜之前，我們要知道牛蛙的制作有兩點需要註意。首先，牛蛙必須是鮮活的，他不能死。我們通常在餐館裡發現死牛蛙，我們從不準備給客人吃，以免食物中毒。第二，做牛蛙的時候一定要高溫殺菌，因為牛蛙裡面可能會有殘留物，寄生蟲隻有高溫蒸煮才能消滅。我們將學習如何醃制牛蛙。
首先用到的是泡椒，野辣椒，大蒜，牛蛙，牛蛙一定要去皮，然後把肉剁成塊，牛血用清水沖洗幹凈，然後加入蠔油醬油，醃好備用5分鐘。這一步的目的是為瞭讓牛蛙色澤鮮艷，入味入味。
然後把鍋置火上，加油，先把鍋裡的油加熱到60%的熱度，燒熱後直接把牛蛙放入鍋裡，把牛蛙放在鍋裡煎至表面微黃，就是煎的意思。牛蛙有腥味，所以用高油溫烹制。
幹凈的鍋上熱鍋放少許油，放入大蒜、泡椒、野辣椒，加少許紅酸湯，如果沒有紅酸湯可以放西紅柿代替，然後將辣椒入鍋燉熟，加入清水，大火煮開。
加少許鹽調味，加入蒸魚醬油、蠔油、東谷一品鮮。最後，直接放牛蛙，把牛蛙和湯一起放在鍋裡煮，因為牛蛙是油炸的，很容易吸收湯汁，所以牛蛙湯汁飽滿，吃的時候口感和口感都更好。.
最後階段，待湯汁濃稠後，放入少許蔥花入鍋炒至順滑。請記住，關鍵是收集煎鍋中的汁液。一道菜好不好，就看最後出鍋時汁是怎麼收的。是否閃亮有光澤。
這是一道非常簡單的泡椒牛油菜譜，非常適合在傢自制。你學會瞭嗎？你隻需要記住上面提到的幾個小竅門，就可以輕松學會泡椒牛的做法。喜歡的話就關註一下吧。
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