口水雞這樣做，麻辣鮮香，口感柔嫩，吃著又香又麻又辣，很過癮！
口水雞是中國四川傳統特色菜肴，屬於川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千裡，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字初聽感覺有點不雅，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃瞭會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
主料：
小雞腿（琵琶腿）5個，小蔥1根，大蒜5瓣，薑8克，八角兩個，花椒60粒左右，桂皮1小塊，香葉5片，草果1枚，茴香少許，白胡椒粉0.5克，料酒15毫升，植物油180毫升，韓國辣椒碎兩茶匙（15毫升量匙），朝天椒辣椒碎兩茶匙，鹽3克，白糖4克，生抽30毫升，陳醋40毫升，花椒油40毫升，香菜1棵。
制作過程：
1.小雞腿沿著骨頭剪開，接著用剪刀將小雞腿兩側骨頭和肉連接的地方剪斷，將整塊雞肉從骨頭上剔下來。
2.把所有處理好的小雞腿放入鍋中，添入沒過雞肉的涼水，放入薑片、白胡椒粉、料酒、花椒開火，火燒開後轉小火煮20分鐘。
3.雞肉煮好後，迅速放入到冰水中浸泡，這樣處理後的雞腿口感緊實有彈性。
4.蔥切小段，薑切片，大蒜切小塊，花椒，八角，桂皮，香葉，草果，茴香少許。
5.鍋中放入180毫升植物油，加入步驟4中準備的料小火炸到大蒜和蔥薑都微焦，一定要用最小火，這樣才能讓各種調料的味道更充分融入到油中。
6.將兩種辣椒碎鋪到碗底，之所以用兩種辣椒碎是因為韓國辣椒碎顏色紅，炸出的油顏色紅亮誘人，而朝天椒的辣椒碎味鮮香辣口感好。
7.將炸好的油趁熱淋到辣椒碎上，淋油的時候最好用漏勺漏掉裡面的蔥薑和五香料。
8.趁油還是熱的時候放入白糖和鹽充分攪拌溶解，接著調入生抽、陳醋、花椒油和切碎的香菜攪拌均勻，料汁就調好瞭。將處理好的雞肉切成小條，碼放到深口的碗裡。取一個盤子扣到碗上翻轉一下，讓碗扣在盤子上面。把碗取走，雞肉就整形碼放好瞭。最後將料汁淋到雞肉上醃10分鐘即可。