炒花甲切不可直接下鍋，多加一步，沒有腥味口感好，味道不輸買的
又到瞭花甲最肥美的季節，花甲不僅好吃營養，而且價格也是十分的便宜，在我們這，一斤花甲才賣4～5塊，每年夏天，我傢都會買花甲回來炒菜吃，一周準要做個3到4回，炒好的花甲，肉質鮮嫩，特別下酒，是我老公夏天最愛的下酒菜之一。
我們都知道，花甲有時候就算用鹽水養瞭幾小時，或多或少還是會有沙，那麼怎樣才可以把花甲的沙給處理幹凈呢？這裡我告訴你一個小妙招，花甲在爆炒的時候，切不可直接下鍋，應該先用水焯燙一下，焯燙後的花甲，不僅可以去除腥味，還能去除花甲體內剩餘的泥沙，但是焯燙的時候，不可以熱水直接下鍋，應該在溫水的時候下鍋，大概在40度左右。也就是鍋底輕微冒泡的時候，就可以把花甲放進去焯水瞭。此時隨著溫度不斷的升高，花甲就會加快它呼吸的速度，體內的沙子也就會快速地吐露出來。這樣焯過水的花甲，最後吃起來不僅幹凈無沙，而且沒有絲毫腥味，味道不輸外面賣的。
以上這些小訣竅你們都看明白瞭嗎？那麼接下來，就一起來看看，我傢的爆炒花甲是怎麼制作的吧，喜歡吃花甲的朋友，別錯過，學會這道爆炒花甲，以後再也不用買。
【爆炒花甲】
所需食材：花甲300克、香蔥3根、小米辣5個、大蒜3瓣、生薑少許、鹽適量、料酒1勺、蠔油半勺、生抽1勺、白糖3克、老抽少許、辣椒面少許、花椒粉少許
1、買回來的花甲洗幹凈後，放在盆子裡，用鹽水浸泡半天，盡量泡上半天，這樣沙可以吐的幹凈一些
2、吐完沙的花甲清洗一下，然後溫水下鍋，加入幾片生薑，焯燙至花甲開口，即可撈出，張口的花甲，需要用水再次沖洗一下。焯燙這一步不可少，炒之前多加這一步，花甲無沙無腥口感好
3、接著準備一些輔料，把小米辣切成短丁，香蔥切成長段，大蒜切片，生薑切絲
4、鍋內倒入適量的油，把香蔥、小米辣、大蒜、薑絲下鍋，中小火煸炒出香味來
5、然後我們再把花甲下鍋，轉大火爆炒
6、爆炒1分鐘後，加入料酒、老抽、生抽、蠔油、辣椒面、花椒粉、白糖、鹽和少許水，大火爆炒至湯汁濃稠，即可出鍋
7、真的特別好吃，味道不輸外面買的，下酒極佳
