傢常小炒必學一招，土豆絲怎樣做不粘鍋
傢常小炒必學一招，土豆絲怎樣做不粘鍋，土豆，也叫馬鈴薯，能滿足人體全部營養需要的95％，所含的蛋白質比大米還要多，土豆水分多、脂肪少，它含有豐富的B族維生素及大量的優質纖維素，土豆還含有胡蘿卜素和抗壞血酸，被稱為“十全十美的食物”和“長壽食品”，土豆是一種可以潤腸通便，可以養胃的食物，它能夠和很多其他的食材搭配在一起，做出美味的菜肴。
多數人在做土豆絲的時候，有一個問題一直都讓人們感到非常的困擾，那就是土豆絲非常的容易粘鍋，這讓炒出來的土豆絲特別的不好看，美食顧名思義的色香味，給人第一感覺就是賣相，人們對此還是感到非常的在意的，如果端上來的一盤土豆絲，是顏值又高，味道又好，根本就不存在粘鍋的問題，自己在傢裡面做土豆絲，應該怎麼樣才能夠避免粘鍋呢？
第一步，土豆洗凈去皮切絲，用清水把淀粉洗凈，鍋內燒水，土豆絲焯水過涼，瀝幹備用，幹辣椒切段。在超市選購一到兩個新鮮的土豆，千萬不要選那些發芽或者已經變綠的土豆。將土豆皮刮幹凈，然後把土豆切成細絲，不知道怎麼切絲的話，可以借助一些切絲的工具。將土豆泡一遍水，清洗幹凈，然後在鍋中燒熱水，將土豆放在熱水中焯一遍。
第二步，土豆焯水以後，撈出放在籃子裡將水分瀝幹備用。
第三步，在鍋中加入油，等油熱後，放入事先切好的生薑絲、蔥花，用鏟子不停地煸炒一會，直到爆出香味後，再放入切好的青紅椒絲，直到有辣味出來就好瞭。
第四步，把土豆絲倒進鍋裡面，一起翻炒。不用炒很久，土豆絲本來就是很容易炒熟的，幾分鐘以後就可以加入鹽雞精等調料，口味重一點的可以再加入一點生抽，這樣可以讓味道更香，也可以起到調色的作用。炒好以後直接裝盤就可以瞭。
做土豆絲註意搭配。青椒土豆絲的特點呢就是清爽，可口，酸辣，營養豐富，色彩搭配呢也是很有食欲。炒土豆絲不粘鍋的訣竅就是要焯水，因為土豆絲裡面含有比較多的淀粉，通過焯水可以將一部分淀粉去除掉，也就不會存在粘鍋問題瞭，下一次炒土豆絲的時候，可不要忘記焯水這一個重要步驟哦。需要提醒的是，烹炒土豆絲時要記住不可放鹽過早，一是鹽具有很強的滲透壓，會使土豆絲口感變軟，二是放鹽早瞭也會使鹽分過多地滲入原料內部，從而減少表層鹽含量使菜品咸味不夠，在不覺中增加鹽的食用量。