正宗的荊州公安鍋盔怎麼做？公安鍋盔做法大揭秘_美食料理

怪咖毛豆乐

2023-05-14 08:04:08

簡單介紹下，公安鍋盔是湖北荊州公安縣的一種烤制的面食小吃。鍋盔是由面粉，肉末，芝麻，辣椒油等制作而成。它有各種口味。主要分為鮮肉鍋盔、糖鍋盔、牛肉鍋盔、梅菜鍋盔等種類。其中梅菜和牛肉鍋盔深受吃貨的喜愛，也是鍋盔中最暢銷的品種！

正宗的公安鍋盔怎麼制作？制作鍋盔一般是兩個人，一人稱白案，負責在案板上揉面，不斷將一團團發酵的面在手中搓弄，直到覺得滿意後，再放在一旁醒著;另一個則可叫成紅案，將醒好的面團三下兩下，抻寬拉長，有時成海棠葉狀，有時成鞋底樣，最後用手抓上一把白芝麻，均勻撒在面上。多幾下少幾下，都可隨意。

王師傅說學習鍋盔制作的技法各有差異，同樣的面筋、肉餡兒、芝麻、窯爐，不同的師傅烤制出來的鍋盔，在味道上卻能有天壤之別。正宗的鍋盔主要發面的技巧、鍋盔厚薄的程度、烤制的火候，每一步的細微差別，都能影響鍋盔的口感。

傢中自制公安鍋盔方法：食材備用需要普通面粉500克、發酵粉少量、固體豬油一坨、小蔥剁碎少量、瘦肉末一小坨、白芝麻少量、菜油少量、胡椒粉少量、辣椒醬（豆瓣醬）少量、鹽糖適量等。

步驟一：500g面粉，放入適量水，並加入發酵粉，靜置。盆上再蓋一快濕佈，讓面和軟一點，在夏天一般2小時即可。冬季需要4小時左右。帶放置時間過後，發到兩倍大小即可，放一點白堿粉，取出後在案板上揉成光滑面團

步驟二：揉好的面團，壓成寬20cm左右，厚2cm左右，拍上點芝麻，就可以上鍋烙瞭。

步驟三：鍋預熱，鍋底刷油，烙上餅，轉小火，每個3分鐘翻個面烙，適當加蓋子燜，鍋子足夠熱後可適當熄火烘烤，經歷三翻六轉，烙至餅香散發，表面硬而“砰”就可以瞭。