冷食行業眾多企業開嘗新“米飯”
米飯是中國人的主食之一，在速凍行業，米制品也是和面制品並列的兩大成熟品類。
近年來，米飯類產品逐漸熱瞭起來，無論是冷凍炒飯，還是新式焗飯，都引來業內大批企業關註和試水。市場到底如何，都有哪些新變化？
多傢企業推新，能否“炒熱”冷凍炒飯？
炒飯是我國大眾人民很喜歡的一款美食，但是在過去很長一段時間內，冷凍炒飯都發展得不溫不火。
去年，三全食品推出微波炒飯，讓炒飯這一產品再次成為各界關註的焦點。而據冷食周刊瞭解，除瞭三全食品外，海通食品、伽力森食品也都在近兩年推出瞭冷凍炒飯。
此外，正大食品、百斯特、伍氏、蒸燴煮等多個品牌也推出炒飯類產品。
冷凍炒飯真的熱瞭嗎？
正大、三全、海通、蒸燴煮、伽力森……紛紛開始“炒飯”
將產品放在微波爐中加熱3分半鐘，粒粒噴香的炒飯即可上桌。這是三全食品為公司微波炒飯預設的消費場景。
據瞭解，為瞭方便消費者，三全微波炒飯加熱後，袋子可以保持“站立”，消費者可以直接將袋子作為容器，吃完後扔掉即可，省去瞭刷碗的煩惱。
三全食品微波炒飯的推出讓業內對於冷凍炒飯的關註度再次提升。同樣推出冷凍炒飯類產品的，還有海通食品和伽力森食品。
據海通食品一位工作人員介紹，之前，海通食品的很多產品都以出口為主，近年來也開始發力國內市場，推出瞭多款冷凍調理類產品，冷凍炒飯就是其中之一。據介紹，為瞭做出媲美現炒的產品，海通食品引進瞭國際領先的進口炒飯生產線，模擬大廚手作，實現工業化炒飯。
2022年，伽力森推出瞭冷凍炒飯。談到研發這款產品的初衷，該公司總裁王欽民告訴冷食周刊，炒飯是一款我國消費者很喜歡的主食，但是，傳統炒飯存在高鹽高油的特點。而按照《“健康中國2030”規劃綱要》，國人應該逐漸減少鹽分的攝入，吃出健康。要養成低鹽低脂的習慣，需要從學生培養起。
伽力森與無錫市營養協會共同制定瞭《減鹽減脂校園炒飯》團體標準。以這個標準為準繩，伽力森耗時三年研發瞭低鹽低脂的炒飯。這類炒飯鹽分比傳統炒飯降低瞭30%，油脂成分也降低瞭27%，但是美味卻絲毫不打折扣。
“我們選用養殖滿300天的清遠雞小火慢燉6小時，以零味精雞湯調味，低鹽低脂，美味依舊，做到自然鮮。同時，還利用公司主要生產黃油的優勢，在炒飯中加入黃油，賦予產品更美味的口感。這也是伽力森炒飯與其他品牌最大的不同和賣點。”王欽民介紹說。
據冷食周刊瞭解，料理包行業的頭部企業——廣州蒸燴煮食品有限公司和泉州伍氏企業美食有限公司也推出瞭速凍炒飯。
江蘇百斯特食品科技有限公司作為一傢知名的團餐企業也一直有速凍炒飯類產品銷售。
炒飯——正受到越來越多企業的關註。
菜飯一體”的新型預制菜，渠道B、C通吃
在業內人士看來，速凍炒飯之所以業內關註度提升，可能有兩方面的原因。
首先外賣行業的快速發展，推動瞭速凍炒飯的發展。外賣對於出餐速度要求很高，相比於現炒，速凍炒飯簡單加熱即可出餐，非常適合外賣渠道。再加上速凍炒飯標準化程度高，口味穩定，因此，很多外賣店選用速凍炒飯代替現做。
其次預制菜行業火爆，讓速凍炒飯從B端走到瞭C端。其實速凍炒飯之前一直都有，不過，很多都是通過外賣或者是自助餐等渠道售賣，很少進入傢庭。而近幾年，預制菜概念的火爆讓速凍炒飯開始從B端進入C端。
正如三全食品所說：“預制菜的范疇應該更廣泛，目前無論是市場所需，還是預制菜的花樣、形態、口味都異常分散，在這種形勢下，精準定位，搶占預制菜細分市場的高地，先滿足一部分場景的需求，才是重中之重。於是就有瞭從預制菜大市場切入，打造‘菜飯一體’的新型預制菜——微波炒飯系列。”
隨著銷售渠道的不同，炒飯也已經開始細分。比如以三全和正大為代表的企業，推出的都是小包裝。三全采用袋裝，每袋300克，差不多就是一人份的量。正大采用盒裝，每份330克，同樣支持微波加熱。在銷售渠道上，正大表示快餐外賣店、食堂、西餐廳、小吃店、酒店餐廳、傢庭聚會均可以適用。
蒸燴煮和伍氏盡管也是小包裝，每袋350克，但是，采用的均是簡裝。這可能與其主要針對外賣等渠道銷售有關。終端在使用的時候，水浴加熱或者回鍋簡單炒制即可出餐，每袋剛好是一份的量。
百斯特和伽力森則以大包裝為主。百斯特每袋1公斤，伽力森每袋1.35公斤，均以簡單包裝為主。這與他們主要針對學校團餐等渠道銷售有關。
也有很多企業多種規格的炒飯都有。比如海通食品集團就有三種產品規格，260克的盒裝，300克的微波袋裝，還有1kg的袋裝，可以滿足不同渠道的個性化需求。
除瞭包裝上各有不用之外，各品牌的口味也有差異。例如伍氏歐式鄉村炒飯，還有外婆菜炒飯、金槍魚炒飯等新奇口味；而蒸燴煮則有波蘭牛肉炒飯。其中伽力森的賣點最為突出，主打低脂低鹽炒飯，同時利用工廠生產黃油的優勢，在炒飯中添加黃油，增加產品獨特的香味。伽力森還計劃推出焗飯，進一步豐富炒飯類產品。“和傳統的炒飯相比，焗飯因為加瞭芝士，營養更豐富，而且中西結合，更加符合90後、00後甚至10後的口味。”王欽民說。
適用場景廣泛，消費市場尚待培育
根據很多企業的介紹，炒飯的適用場景非常廣，酒店、連鎖餐廳、機場車站、外賣快餐、網吧網咖、咖啡廳、便利店、食堂、傢庭、寫字樓、遊樂場等均可。
那麼事實是否如此，市場到底如何？
據一位經銷商介紹，他剛處理完最後一批炒飯，以後不再賣瞭。他表示，自去年開始代理某品牌的炒飯，針對的渠道也比較多樣，商超、傢庭都有，此外，還嘗試瞭社區團購。但是經過1年時間的推廣，銷量一直不太好。所以，近期處理完最後一批日期比較久的庫存，以後不再代理瞭。
“我嘗過產品，味道很不錯，一份不到10元，也不算很貴，但是銷量始終不好，消費市場還沒有培育完成。”該經銷商分析，在傢做炒飯的難度系數不大，很多人在傢就能做一份炒飯出來，所以可替代性太強，“現在外賣和路邊的餐飲店實在是太發達瞭，速凍食品就算是再方便，回傢之後也需要加熱，方便性還是不如外賣和餐飲店。”
有品牌的炒飯賣得很好，伽力森就是其中之一。
據王欽民介紹，現在伽力森與很多學校合作，都是每周僅供應一餐。即使這樣，在無錫每周的供應量也達到瞭70萬份，在興化市，每周的供應量達到瞭7萬份。並且，隨著學校的增多，銷量仍在增長中。
為瞭更便於學校終端操作，伽力森還獨創瞭一種蒸制的加熱方式，讓伽力森的炒飯通過蒸制的方式也能達到炒制一樣的美味口感。“對於學校這樣的團餐渠道來說，蒸和炸是最便捷的兩種烹飪方式，這也是很多學校之前不上炒飯的原因。對於一個上萬人的學校來說，就餐時間特別集中，而餐廳後廚就那麼大，根本就炒不過來。而我們推出的炒飯，剛好解決瞭這一問題。”
王欽民也表示並非所有企業都適合進入學校團餐渠道，“團餐首要要求是安全，然後是性價比，而我們是一傢乳制品企業，工廠本來的標準就很高，這也是我們能夠贏得學校團餐青睞的原因之一。”他相信，未來炒飯一定會成為預制主食的一個大品類。
焗飯熱持續攀升企業爭相入“焗”
近來天氣升溫，焗飯等系列產品熱度也不斷攀升，多個廠傢競相推出焗飯、焗意面、焗紅薯、焗榴蓮等新品。
據反饋，焗系列可以適配全渠道：中西餐、社團、商超、電商等，在微波爐或空氣炸鍋裡簡單加熱，即可輕松享受美味，成為速凍行業新寵。
焗飯熱度持續攀升，瞄準年輕消費群體
高溫預烤下浮現的誘人焦斑，濃鬱奶香瞬間勾醒味蕾，還有超長拉絲……美味誘人的焗飯在速凍行業並非新品，但一直沒有大范圍鋪開。
早在2015年前後，作為西式潮品推動者的潮香村就推出瞭焗飯產品，把產品上的封膜撕掉一角放到微波爐加熱幾分鐘即可食用。
“叮4分半微波立享如現烤般的美味拉絲焗飯，帶你打開焗飯新世界。”2021年12月10日，肯德基自在廚房上新瞭微波芝士焗飯——法式烤雞芝士焗飯和意式茄汁雞肉焗飯兩種。
2022年，河南包包佳食品科技有限公司（品牌名稱“焗友”）在原有冰糖蜜薯的基礎上新開發瞭芝士焗系列產品，有焗紅薯、焗玉米。銷售總監楊東先介紹，芝士焗系列作為甜點小食，可以和社區團購、便利店/KA、中西餐等各個渠道結合，像芝士焗紅薯隻有芝士和紅薯，不添加額外的東西，目標群體是90、00後年輕一代。
最近，澳侖美薩品牌上新瞭超Q意面和好勁道焗飯，提出“4分半吃意面、5分鐘吃焗飯，在傢5分鐘吃星級西餐”的營銷新理念，目標是西餐中式化的領航者。總經理周攀峰介紹，產品主要瞄準年輕消費群體，終端售價在14塊錢左右，吃起來口齒留香，非常美味。對速凍經銷商來說，產品新穎、廠傢支持力度大，產品利潤也比較可觀，市場反饋還不錯。
悠谷客品牌負責人張彥輝介紹，之前焗飯可能在江浙少部分有售，沒有大面積鋪開。從去年開始焗紅薯、焗玉米等成為網紅產品，公司率先創新推出焗飯系列，主要面向年輕女性。
今年1月，必勝客優選也推出瞭芝士焗飯新品，有奶油蘑菇雞肉焗飯和意式番茄牛肉焗飯兩種口味，同樣微波4分半叮出拉絲焗飯。
搭上新渠道快車，焗類產品成市場寵兒
一方面，不少餐飲店都有焗系列產品，消費者增加瞭對焗飯產品的認知；另一方面，伴隨著社團、電商等新渠道的興起，凍品廠商對新品的需求旺盛，焗系列成經銷商、餐飲新寵兒。
“我們產品在淘寶、天貓、社區團購以及社群團長等線上渠道，一個月能銷售幾萬單；展會、朋友圈宣傳也都能輕松獲客，說明這款產品還是符合市場需求。”楊東先介紹，經過多年餐飲市場對消費者的教育，人們對焗飯都有認知，加上空氣炸鍋興起，在傢就可以享受到餐廳一樣的口感。目前包包佳的產品正在對接世紀聯華和丹尼斯等商超渠道，很快會全部鋪市，未來前景還是很不錯的。
冷食周刊聯系瞭銷售焗飯、意面、甜品、蓋澆飯料理包的杭州某餐飲管理公司。據介紹，他們賣焗飯已有8年，對接瞭非常多的中小餐飲，如機場車站、快餐小吃、連鎖餐廳、休閑吧、咖啡廳、便利店、傢庭等等。目前，該公司推出20餘款焗飯的料理包（僅菜，米飯需要自己做）。報價顯示，零售價在3.5元到10.9元/份不等，其中臺灣鹵雞肉價格最低3.5元，最貴的是番茄海鮮10.9元。
“米面、火鍋料行業內卷化，我們想要突破，給行業一些不一樣的東西，焗飯系列在微波爐或空氣炸鍋加熱幾分鐘，就能得到美味，方便快捷。”周攀峰表示，公司目前還在開發更多焗系列新品，如芝士焗紫薯、芝士焗蜜薯，並特別添加爆珠食材，增加口感吸引關註。
張彥輝介紹，目前悠谷客的焗飯主材為紫米+肉粒+芝士，也有經銷商建議加入一些青豆和玉米粒，食材更豐富。“西快、學校、中餐、電商、社團，各渠道都可以銷售，其中電商量最大，一個經銷商一個月賣瞭三四千箱，售價29.8元2份，利潤還是比較可觀。”
“傳統速凍產品面臨的競爭壓力都很大，現在廠傢、經銷商都是融合發展。焗飯作為新品有賣點，利潤也不錯，因此廠傢、經銷商對這款產品接受度很高，工廠也收到很多OEM訂單。我們每份焗飯添加瞭40g芝士，成本較高，也擔心模仿企業降質降價，給消費者不好的體驗。”張彥輝介紹，下一步，公司還將圍繞女性喜歡的口味持續創新，如開發肉松口味的焗飯新品等。
（中國食品報 呂翠平 姚冰冰）