傢常回鍋肉，剁椒蒸長茄，火腿炒蘆筍，燉黃花魚的做法
菠菜豬肝湯
材料：菠菜、豬肝、生粉、鹽、料酒、老抽
實踐：
1、菠菜去紅根莖部分，洗凈瀝幹水，豬肝洗凈後用水浸泡1-2小時，取出切片，加入一大勺生粉，1/4勺生粉鹽、料酒一小匙、老抽幾滴，拌勻備用
2.湯鍋裡放半鍋水，加幾片薑，兩勺鹽和一大勺色拉油，水開後加入菠菜葉
3.待菠菜煮至顏色變黑變軟時，加入拌好的豬肝，用筷子快速攪拌。此時，檢查烹飪時間和火候。豬肝變老瞭，邊攪拌邊註意觀察，隻要豬肝完全變色，看不到血色，馬上關火
4.出鍋時加入適量的雞精和胡椒粉即可食用
藤椒炸雞腿
材料：大雞腿2隻，花椒100克，大蔥40克，大蒜5瓣，小米椒2個，普丁，料酒10毫升，醬油20克，鹽2克，花椒粉1.5克，藤椒10毫升油、蠔油豆豉105毫升、白胡椒粉1.5克、雞蛋1個
實踐：
1.雞大腿順著骨頭切開，雞大腿去骨，切成同樣大小的雞塊
2、撒胡椒粉、白胡椒粉、適量鹽，倒入10毫升料酒，加入一個蛋清，拌勻醃制20分鐘
3、辣椒切丁，蒜切丁，薑切丁辣椒切段，辣椒切段，切段送去待用
4、鍋內倒入適量色拉油，待鍋內油溫升至40%，倒入雞丁，炸至金黃色撈出
5、鍋留底油，倒入豆豉、薑、蒜，小蔥爆香
6、倒入花椒炒香，倒入過油的雞丁，倒入15毫升蠔油炒香
7.出鍋前倒入芝田椒，出鍋前倒入藤椒油
回鍋肉
配料表：豬肉、洋蔥、青椒、薑、蒜、郫縣豆瓣、薑、蒜、糖、雞精、花椒
實踐
1.將五花肉洗凈煮熟，切片。
2、洋蔥、青椒洗凈，加鹽拌勻醃半小時。
3、鍋裡放油，下豬肉、薑、蒜和糖炒至肉出油卷起，下郫縣豆瓣。
4、將炸好的肉放在鍋邊，將醃好的洋蔥和青椒倒入油中炸至生。
5、加入雞精、胡椒粉和肉，攪拌均勻後裝盤。
剁椒蒸長茄子
材料：
長茄子、粉絲、胡椒粉、香菇幹、蠔油、料酒、蝦米、蒜蓉、鹽、香油
實踐：
1.粉絲用開水泡軟，瀝幹水分，鋪在碗底。
2、茄子切成長條，鍋裡放少許油，煎軟。
3.將炸好的茄子擺在粉絲上面。
4.將香菇丁和燕麥粒放在茄子上；然後加入切碎的胡椒粉和切碎的大蒜。5、最後在茄子上均勻撒上1湯匙蠔油和少許鹽。
6、鍋燒開水，放入茄子粉絲，蒸8分鐘，取出加入幾滴香油。
火腿炒蘆筍
材料：
蘆筍、香菇、火腿、鹽、油
實踐：
1.將蘆筍和蘑菇放入加鹽的沸水中焯一下。將火腿切成細條。
2、蛋液中加入少許鹽，攪拌均勻。
3.鍋裡放油，先下火腿炒一會，聞到香味後，再把火腿翻過來，倒入蛋液小火煎，待雞蛋凝固後用抹刀。
4、再倒入蘆筍，三者混合炒一會，撒鹽調味。
紅燒黃花魚
材料：
黃花魚、料酒、蔥、薑、蒜、老抽、冰糖、八角、幹辣椒、桂皮、鹽、開水
實踐：
1、黃花魚去鱗、去內臟，洗凈，切塊，用蔥、薑、料酒醃20分鐘。
2、用紙巾把醃好的黃色便便吸幹。
3、鍋內放適量油，將黃花魚煎至兩面金黃，加入八角、蔥花、薑片、幹辣椒炒香。
4、加入適量熱水沒過魚，加入老抽、鹽、冰糖，中小火慢燉。
5、期間用勺子舀一些湯汁，不斷澆在魚身上。最後，大火準備收汁。