姥姥炒苦瓜，比飯店多做一個步驟，難怪苦瓜薄嫩入味，一點不苦
前幾天氣溫一直在攀升，所以每天都會吃點甜品或者冰激凌，今天突然暴雨降溫，才意識到前幾天攝入的糖分，實在是太多瞭，於是買菜的時候特意買瞭個苦瓜，想著借苦瓜裡的苦瓜素，還調節一下口味。
雖然苦瓜本身就是苦味的，但是呢，如果炒出來太苦的話，肯定是不好吃的，很多人從小就不愛吃苦瓜，而我不一樣，小時候和姥姥住一起，她炒出來的苦瓜，我從來都不會覺著苦，相反覺得味道恰到好吃，香嫩好吃。
長大後，發現外面的飯店裡，苦瓜總是炒得很苦澀，味道很是難吃，於是不經思考起一個問題：為什麼姥姥炒苦瓜就不苦呢？後來才發覺，原來奶奶比飯店多做一個步驟，難怪炒好的苦瓜薄嫩入味，味道一點也不苦！
我回想起來這個步驟，真真是簡單得很，那就是提前浸泡淡鹽水。泡鹽水的目的，一是能泡掉細菌和灰塵，二是能泡除苦味和澀味，三是能讓苦瓜提前入味，鹽分逼出苦味，炒出來自然就更香，味道不苦澀瞭。
【姥姥炒苦瓜的方法和教程】
【食材準備】：苦瓜，青椒，細鹽，食醋，植物油，大蒜，清水，生抽
【詳細步驟】：
第1步，先將苦瓜洗凈，切掉頭尾後對半切開，將苦瓜瓤去除幹凈，然後切成薄片，但也不要切得太薄，不然炒出來就碎瞭，厚度2~4毫米最佳，切好後用碗裝好，撒上2少食鹽，並加入清水沒過食材，拌勻浸泡備用。
第2步，大蒜去皮，青椒洗凈，全都切片備用；此時將泡好的苦瓜瀝幹，再用清水過兩遍，瀝幹水分後準備起鍋熱油，下入大蒜爆香，再倒入青椒炒至斷生，加點鹽炒勻，最後將苦瓜下入鍋中，炒至透明後，淋入少許水分熗鍋，此時加入生抽、食醋和鹽調味，炒勻收汁後即可盛出鍋享用。
以上就是姥姥炒苦瓜的方法，她的小技巧就是比飯店多做一個步驟——將苦瓜先切好用淡鹽水浸泡，這樣苦瓜的苦澀味就被泡沒瞭，而且還有一點醃制入味的功效，難怪炒出來的苦瓜薄嫩入味，一點都不發苦。
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