肉老蒜黃？做蒜苔炒肉絲記住這2招，肉絲滑嫩蒜苔鮮綠味道好！
春夏的蒜苔清脆鮮嫩，比冬日裡的滋味要好不少，蒜苔辛辣爽脆，適合與肉類搭配烹飪，但炒蒜苔可是個“技術活”。炒出來的菜時間長瞭肉絲老、蒜苔發黃，時間短瞭又不夠入味。其實有時候做好一道菜就差那麼幾個“關鍵”的小妙招，一起來看看吧！
蒜苔炒肉絲
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所需食材：
蒜苔一把，裡脊肉一塊，薑、幹辣椒少量；生抽、老抽、幹淀粉、胡椒粉、黃酒、鹽、雞精適量。
1、先處理食材，蒜苔洗幹凈切段，裡脊肉切絲後在水中抓洗幾下，去除部分腥味，捏幹水分備用。薑切絲，幹辣椒備用。
2、裡脊肉絲中加入2勺生抽，半勺黃酒，適量的胡椒粉、鹽、雞精抓勻醃制5分鐘。
3、醃制好的肉絲中少量多次地加入清水，不斷地抓勻，讓肉絲吸收水分，直到肉絲中的水分看起來飽和，已經晶瑩透亮，有些發黏的狀態，加入1勺幹淀粉，1勺油抓勻備用。
小妙招：肉絲想多汁滑嫩炒不老，需要加水進行醃制，很多人在醃制肉絲的時候，不知道加水讓肉吸收，炒出來的肉絲自然是又幹又柴。
4、鍋中適量的油，燒熱後加入醃制好的肉絲炒散，需要顏色深一些的可以再加入一些老抽上色。炒熟後盛出備用。
5、鍋中再次放入少量的油，加入薑絲和幹辣椒炒香，有肉的時候最好都要放一些薑，去腥增香。
6、放入蒜苔中火翻炒1分鐘後，加入大約3勺的水和適量的鹽，繼續大火翻炒3分鐘。
小妙招：炒蒜苔的時候也要加水，不但能保證蒜苔顏色翠綠，也能讓蒜苔熟的更快，容易入味。
7、最後加入炒好的肉絲，大火和蒜苔一起翻炒均勻即可，可以加入適量的雞精進行調味，一盤好吃又好看的蒜苔炒肉絲就做好瞭。
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小提示：
做很多種炒菜的時候，水都是一個重要的“調味品”，可以讓肉類滑嫩，菜類熟的更快，比較幹燥的食材，切不可“幹炒”，要麼和飯店一樣放的油多，要麼加一些水來做“催化劑”。
另外醃制肉類的時候，我不建議放料酒，現在很多料酒並不是黃酒釀造的，加入料酒反而肉類的腥味更大，或者有怪味，可以用黃酒、白酒來代替。
文章部分來源：市井覓食記