炒雞燉肉啥時放鹽很關鍵，決定肉質的口感，這樣的花椒雞全傢都愛
經過幾天的高溫天氣，終於迎來小波冷空氣，天氣暫時涼快下來瞭。天熱吃啥都不香，這不天氣涼快下來，老大立馬就要吃我做的花椒雞，麻麻辣辣的非常開胃。
還有很短的時間老大就要中考瞭，孩子學習壓力很大，作為傢長在這個時候，根本不敢再施加壓力瞭。隻能想著法的給孩子調節飲食。這幾天天熱光想著給做清爽的菜式給他吃，但是胃口一直很差，沒有好的食欲。現在想著要吃花椒雞，雖說不是很贊成吃麻辣味的菜式怕上火，但是隻要不是天天吃，時不時的吃一次也是沒有關系的。
其實今天吃的這隻雞，還有個小插曲呢，婆婆養瞭兩年的大公雞，跑出去玩，愣是讓婆婆和我傢二小子找瞭一個下午，最後還是在我姑婆婆傢找到的，姑婆婆還說你傢雞真聰明，還會走親戚呢！這不，不聽話的雞就成瞭我們的盤中餐瞭。
炒雞燉肉啥時放鹽很關鍵，決定肉質的口感，這樣的花椒雞全傢都愛！其實不管是做什麼樣的肉食，鹽什麼時候放還關鍵，放早瞭肉質一定會很柴，放晚瞭，還不入味，想要肉質鮮嫩又要入味還真是有其小技巧，一起隨明兒試試吧！
材料：大公雞一隻木耳蔥薑花椒八角幹紅辣椒青椒油鹽老抽醋料酒雞精
做法：1首先大公雞宰殺洗凈，剁成小塊，涼水下鍋煮至開鍋關火，再用涼水沖洗幹凈，這樣可以很好的去除雞肉本身的血水，就是去腥的關鍵。木耳提前泡發，其餘輔料備好。
2遵循熱鍋涼油，小火放入蔥薑，花椒，八角炒香。
3放入汆水的雞塊，翻炒均勻後，倒入料酒，老抽，醋繼續炒勻。
4倒入適量清水，因為是一隻老雞，需要燉的時間要長一些，以高出雞肉兩指為宜。
5燉大概一個半小時左右，雞肉才會有九分熟。這時放入泡發的木耳，炒三五分鐘後，放入幹紅辣椒圈和青椒圈。
6翻炒均勻後，放鹽調味，一定要接著炒五分鐘後，雞肉就會很好的入味瞭，最後放點雞精提鮮即可出鍋。
麻辣好吃的花椒雞就做好瞭，如果不敢吃辣或者傢裡有孩子的，，可以不放幹紅辣椒，花椒減量即可。我放辣椒之前都會盛出一些，給二寶吃，這樣也可以說是一雞二吃哦！
