復雜的醬香日益火熱，霸道的口感獨占消費者味蕾
醬香型白酒是以糯紅高粱、小麥為原料，以酒曲為糖化發酵劑，經蒸煮糖化發酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的具有典型醬香型風格的白酒，生產工藝比較復雜，主要體現為“四高兩長，大一多”，生產工藝可以概括為12987。確實有種說法是喝慣瞭醬香型白酒，再喝其它白酒會覺得淡的說法。就像吃慣瞭辣味火鍋，再去吃清湯火鍋，往往會覺得味道太淡瞭。其實還真不是其它香型的白酒味淡，而是醬香型白酒的口味太重瞭。
濃香型酒的主體香氣成分為己酸乙酯，清香型酒的主體香氣成分是乙酸乙酯，而醬香型白酒的主體香氣成分是什麼，至今並沒有定論。不過很明確的是醬香型白酒具有三種典型香氣：一是醬香，二是窖底香，三是醇甜香。
醬香酒體多含羰基類，醇甜酒體以多元醇含量較多，窖底香酒體以乙酸乙酯、己酸乙酯、丁酸、乙酸為主。醬香型白酒這種重口味一方面可能源於酒體中濃鬱的復合型醬香的揮發性化合物，另一方面酒體中的羰基化合物具有較強的刺激性口味，賦予酒體較強的刺激感並起到助香的作用。
醬香型白酒采用高溫大曲工藝，由於制曲原料自身就含有大量的酶及蛋白質，通過化學作用和微生物的自身代謝作用，發生瞭極其復雜的物質轉化和能量傳遞過程，將原料中的淀粉分解為糖類，蛋白質分解為氨基酸。在適宜條件下，氨基酸與還原性糖可發生美拉德褐變反應生成具有濃鬱的復合型醬香的揮發性化合物。地衣芽孢桿菌在堆積過程中充分生長，地衣芽孢桿菌對所生產的生物酶對美拉德反應具有較強的催化作用，可以強化美拉德反應從而大量生成醬香物質。
醬香型白酒中的羰基類化合物總量很高，是各類香型白酒相應組分含量之首，特別是糠醛，它與其他各類香型白酒含量相比是最多的。酒體中的羰基化合物具有較強的刺激性口味，賦予酒體較強的刺激感的同時並且起到助香的作用。醬香型白酒中的高沸點化合物與其它香型白酒相比含量豐富，這些高沸點化合物包括瞭高沸點的有機酸、醇、酯、芳香族和氨基酸，這些物質對醬香型白酒的柔和、細膩、豐滿起著重要作用。
優質大曲坤沙醬酒好入口並且諸味諧調。品嘗醬香型白酒時能明顯感覺到酸味，是因為醬香型白酒乙酸含量多，乳酸含量也較多。科學研究顯示醬香型白酒中有機酸含量明顯高於濃香型和清香型白酒。酸是新酒老熟的催化劑，豐富的乙酸有利於酒體陳釀老熟。對茅臺酒前香研究中共鑒定出12種化合物，其中以乙醇、乙酸乙酯、乙縮醛為主，而經久不散的“空杯香”稱為後香，其芳香組分沸點較高、揮發較慢，以酸性物質為主，對醬香的呈味作用較大。
所謂優質的醬香型白酒，就是指無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格突出的白酒。而之所以醬香型白酒受到大傢的喜愛，還是在於醬香那種獨特的味道，但是各花入各眼，十二大香型的白酒都有各自的擁躉，看的還是各自的口味與審美。