美食打開的世界不止於味蕾
李海卉
自己所熱愛的食物，在他人看來卻常常是陌生而奇特的：西方食客會對海參、鳳爪等中國美食側目；習慣中餐的人常會覺得西餐簡單、乏味，除瞭三明治和漢堡包之外就沒什麼花樣瞭。世界之大，人們的口味愛好不盡相同，味蕾審美的千差萬別，也造就瞭飲食文化的豐富繁盛。
在關於“吃”的問題上，中世紀人和現代人一樣樂此不疲，精美的食物可以讓人放松身心，那時歐洲人的美食創新能力可能會顛覆你的想象，而同時期中國元代的食療著作，則開啟瞭養生之道的先河。
“吃東吃西”中創新
英國知名美食作傢扶霞·鄧洛普在《魚翅與花椒》之後，又出瞭美食札記《尋味東西》，這次，她描寫瞭東西方飲食文化的差異和關於美食的種種趣事。
扶霞說，“過去1/4個世紀以來，我有幸在中國品嘗到許許多多特別的食物。”品嘗中餐，和朋友們分享美食，讓扶霞大開眼界，成瞭她的人生樂事。中國飲食文化的博大精深，讓她嘆為觀止。
在《尋味東西》這部美食隨筆中，扶霞通過“吃東吃西”“奇菜異味”“心胃相通”以及“食之史”四大主題，用自己一貫的細膩與幽默筆觸，打破中西餐飲偏好，暢談美食趣事。扶霞希望她的這本《尋味東西》提供給熱愛美食的讀者一個新的視角，“從16世紀辣椒由美洲出口以來，到如今在法式甜品中加入中國食材的時尚，中餐烹飪傳統也因為西方的影響變得更為博大精深……”
作為熱愛中國美食的作傢，扶霞還展示瞭她的烹飪經歷。在《功夫雞：一雞九吃》中，可以看到扶霞在鉆研做菜的各種手法，並進行融合創新。她不遺餘力地介紹傳統中華美食的歷史，在《中式餐陪酒》中，她依據不同菜式的特點來搭配紅酒；在《宮保雞丁的故事》中，她探秘名菜的歷史由來；她還試圖用不同材質的勺子吃出不同味道的菜肴。
復刻中世紀的味道
重返中世紀廚房，打開塵封已久的味蕾，高顏值的《中世紀廚房：一部食譜社會史》（以下簡稱《中世紀廚房》）帶你穿越神秘的時代。這裡中世紀不再是“黑暗時代”，作者詳細地引證中世紀的飲食審美體驗，那個被遺忘的味蕾世界被點燃，從面包的烤制、蔬菜的存儲，再到肉類的烹煮和甜點的制作，一場中世紀盛宴閃亮開啟。
著名的中世紀小說集《十日談》中詳細描寫瞭很多宴飲和平常人的飲食。《中世紀廚房》側重記錄中世紀晚期（自1300年左右到1550年）的歐洲飲食，作者從小說、賬本、菜單和烹飪書籍中尋找線索，以100多幅出自經典手抄本的彩圖呈現中世紀餐桌的繁盛，分析中世紀飲食與社會風尚之間密不可分的關系。
中世紀人會用公共烤爐烘烤新鮮的面包與餡餅，用牛肉湯或豬肉湯烹制卷心菜和韭菜，用醃制熏腸延長肉類的保存時間……《中世紀廚房》作為一部華美的飲食文化作品，還有很強的可操作性，作者創造性地收錄瞭很多適合現代傢庭廚房的食譜，根據烹飪工具和現有食材的特點，對中世紀的烹飪指南加以改寫，讓喜愛美食的人們在傢就可以復刻中世紀的風情。
開啟食療養生先河
中世紀的歐洲人通過調節飲食來維護健康，他們會按照季節、醫學建議來調整飲食。中國古人也把健康看作飲食的第一要務，元代的忽思慧在《飲膳正要》中就說：“臣聞古之君子善修其身者，動息節宣以養生，飲食衣服以養體……”開啟瞭養生之道的先河。
《飲膳正要》成書於1320年，是元朝的飲膳太醫忽思慧編撰的一部營養學專著。忽思慧長期擔任宮廷飲膳太醫，專門負責宮中的飲食調理、養生療病事宜，他重視食療與食補的作用，並將以前歷朝宮廷和民間的食療經驗加以總結，梳理瞭前代著作與名醫經驗中的食療學成就，編撰而成《飲膳正要》。書中記載的藥膳方和食療方豐富全面，作者詳細闡述瞭各種飲饌的性味與滋補作用，還記錄瞭大量域外物產，為後代食療類書籍提供瞭珍貴的樣本。
《飲膳正要》可以說是我國飲食文化的經典著作，為我國現存的一部完整的食療書，盡管有人看瞭說“原來宮廷飲食幾乎全是藥啊”，但它確實是一部極具價值的古代食譜。