熬骨頭湯，用熱水還是涼水？做對這一步，湯美肉鮮喝不夠_美食料理

熬骨頭湯，用熱水還是涼水？做對這一步，湯美肉鮮喝不夠

嘉惠说娱乐

2023-05-15 08:02:16

大骨頭應該如何烹飪才好吃呢？我認為大骨頭怎麼烹飪都不錯，當然要看你是從什麼角度去食用，如果你喜歡吃香辣可口的，建議紅燒非常不錯，當然如果註重營養和養生，那就燉湯最好。對於我來說燉湯才是最好的，吃起來唇齒留香，喝一口湯精神抖擻。

記得那時候學徒（也就是剛學廚師），一開始我並不會燉骨頭湯，還是師傅手把手教我的，到現在燉湯我也一直用師傅教我的手法，做出來不僅營養豐富，而且骨頭上的肉吃起來更有嚼勁。

下面話不多說，今天就給大傢分享骨頭湯的步驟，做法簡單易懂，小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備大骨頭（選材一定要選骨頭上帶肉的，這樣燉出來不僅有肉香味，而且帶著骨頭香的肉會更好吃），用水侵泡一個小時（這一步是為瞭去除大骨中血水，這樣燉出來不僅不會腥，而且湯色也非常清爽），再準備生薑蔥備用。

第二步鍋中加入清水（最好是冷水，這樣慢燉能增加營養，湯味更鮮），放入鹽、白醋各少許（放入鹽和醋的目的，是為瞭去除腥味和表面污垢），冷水下入骨頭焯水兩分鐘倒出，然後用冷水沖洗幹凈。接著準備一個不銹鋼桶（或者電飯煲都行），下入生薑蔥、八角和骨頭，再放入清水八勺（水一定要一次性加足，後期再次加水會影響口感）。

第三步蓋上蓋子小火慢燉一個小時（燉骨頭湯不需要放油，因為骨頭煮好之後會有許多油出來），再改用大火猛燒三分鐘，讓骨頭中的香味徹底噴發出來，這時候骨頭湯就燉好瞭，接下來放入鹽、雞精味精調口（口味不能太重，稍微清爽一點最佳，因為是以喝湯為主）。

小提示：燉湯的時候中途盡量少打開蓋子，有時候往往就靠那一口氣燜出營養和香味。

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