雞排是什麼肉，炸雞排原來這麼簡單，自己也能做得外焦裡嫩_美食料理

丝瓜与游戏

2023-05-15 10:01:13

雞排是一種很流行的小吃美食，通常是油炸方式烹熟，外表金黃酥脆，裡面鮮嫩多汁，搭配上恰到好處的調料，每一口都是享受，深受年輕人群的追捧，今天我們就聊聊這道炸雞排。

雞排是什麼肉

吃過雞排的人很多，但去瞭解雞排的人卻很少，雞排並不是“雞排骨”，也並非是什麼合成肉，通常是用雞腿肉或雞胸肉切片拍軟而成。

市面上較大塊的雞排也基本都是雞胸肉，含有豐富的營養且易吸收，隻要是正規渠道購買，完全可以放心食用，當然經過油炸後還是要控制量，特別是要減肥的朋友。

炸雞排原來這麼簡單

想吃雞排又不想出門，或者害怕外面的雞排不衛生，不妨自己動手在傢做一份雞排，操作步驟並沒有想象中的那麼復雜，隻要簡單幾步就能搞定。

將雞胸肉洗凈去膜去筋，片成厚度合適的雞胸肉片，用刀背或料理小錘輕輕敲打雞肉，使其松軟好入味，想要大雞排的可以不切斷，使雞胸肉呈蝴蝶裝即可。

拍軟的雞排放入容器，加入鹽、黑胡椒粉、料酒拌勻，用手輕輕揉搓一會使其入味，放置一邊醃制10分鐘備用。

在雞排上撒上適量淀粉，再加入兩個雞蛋，用手拌勻，放入油炸粉（或面包糠）中來回翻滾，使兩面都裹上一層料，放在一邊備用。

鍋中放入500g食用油，大火燒至6-7成熱，轉小火下加工好的雞排，炸至表面起酥金黃，撈出瀝油，切成小塊配上醬料就可以上桌瞭。

雞排炸得外焦裡嫩的訣竅

炸雞排是否外焦裡嫩，是其成功與否的重要標準，而要雞排外表酥脆，裡面鮮嫩多汁，裹料是關鍵，雞排醃制好後要用蛋液和淀粉鎖住水分，新手若是掌握不好量，可以多準備一點蛋液，將雞排放入蛋液中攪拌幾下，以保證充分塗抹上蛋液。

另一個關鍵點是油溫，炸雞排時油溫不可過高，否則下鍋後直接炸糊，宜用中油溫小火慢炸，放入筷子有小氣泡則表示油溫正好。