雲南人真會吃！教你做神仙蘸水“醃菜膏”，烤肉再也不要辣椒面
雲南人真會吃！教你做神仙蘸水“醃菜膏”，烤肉再也不要辣椒面
雲南美食雖不是我國的主流美食，但其中的特別和神秘，即使是我國八大菜系的名廚見瞭也是嘆為觀止的。
俗話說的好“我不怕你優秀，就怕你特別”就是如此，今天我想給大傢介紹一款雲南的秘制蘸水醃菜膏，這種蘸水酸辣爽口，搭配燒烤五花是最為合適的，再也不要辣椒面，一碗醃菜膏下一斤肉。
▶醃菜膏蘸水由來
眾所周知，雲南是全國少數民族最多的省份，加上漢族在內，雲南省境內一共有26個民族。而其中有很多少數民族是雲南省特有的，就包括瞭前陣子在西雙版納潑水節“上大分”的傣族。
而這種醃菜膏蘸水可不僅是西雙版納的特產，應該說是雲南傣族的特產。
傣族人熱情好客，愛吃美食和飲酒，舊社會時期，因為地處西南邊陲和東南亞落後國傢接壤，經濟發展緩慢，為瞭盡可能減少開支保證傢中人都有飯吃，便把青菜做成瞭醃菜，而又為瞭改善醃菜的口感，又發明出瞭醃菜膏，加上一些調料做成蘸水，竟然意外的好吃。
後來演變成用醃菜膏來招待傢中的客人，甚至後來誰傢的醃菜膏正宗就代表著誰傢是富足的。
▶醃菜膏蘸水做法
準備食材：
醃菜膏1瓶（可以在網上購買）、
小米辣、
小蔥、
蒜末、
緬甸大芫荽（網上有售賣，大型超市也有售賣）
折耳根（如果不會吃折耳根的外地朋友，可以選擇不放）
做法：
①將瓶裝的醃菜膏晃動均勻後，開蓋倒出，根據自己喜歡的酸味度去選擇倒多還是倒少，如果剛開始倒得太多，導致過酸的話，可以加一點純進水中和一下。
②將緬甸大芫荽、小米辣、小蔥、折耳根全部清洗幹凈後，將水瀝幹後均勻的切成末狀，然後灑在碗裡的醃菜膏上，再倒上蒜末攪拌和醃菜膏全部攪拌均勻。
③根據自己的口味喜好，倒上一勺生抽、5g食鹽、3g雞精、5g蠔油攪拌均勻，如果蘸水膏體太濃稠或者是太酸的話，可以在此時加上3勺純凈水。
④最後將這醃菜膏蘸水用保鮮膜密封起來，在陰涼幹燥處靜止1小時以上（很多人很忽略這步驟，調好後直接使用，但醃菜膏和調料的不同味道並沒有中和好，這樣下來的蘸水並不好吃。）
▶補充
醃菜膏蘸水整體口感是酸辣爽口的，搭配上油膩的烤肉有著解膩增香的作用，並且剛烤出來的肉非常滾燙，在醃菜膏裡可以快速降溫食用。
中國人非常愛吃燒烤，雲南人也不例外，為瞭吃燒烤不僅研發出瞭多種秘制蘸料，還有多種燒烤酒桌遊戲，一塊烤肉搭配一杯好酒，是雲南人的飲食習慣。