老壇酸菜怎麼做？_美食料理

老壇酸菜怎麼做？

南岸区旭燃老面馆

2023-05-15 10:42:01

老壇酸菜的正宗做法，比康師傅還安逸，青菜大量上市的時候就可以做。方法其實很簡單，老壇酸菜其實就是川渝兩地的泡青菜，泡青菜的季節，走到隨處可以見到大包小包M起，一年泡一次。

在川渝兩地傢傢戶戶吃酸菜魚就要用泡青菜。青菜從地裡拔起來，可以先不用清洗，直接放在陽臺上晾幹，晾到半幹的青菜就可以收回傢，清洗幹凈後備用。

新起泡菜水的方法：1.檢查壇子的密封性，一張紙點燃，把紙丟進去蓋上蓋子，馬上加水到壇沿。密封性好的壇子，水就會立馬吸進去，經過這一步就可以驗證壇子密封性。新M的壇子可以清洗幹凈用冷水泡一兩天，這就是老一輩說的“退火”，壇子經過高溫燒制，用清水泡制後泡菜才不會發軟。

5斤清水、鹽200克、冰糖20克、紅糖10克、2-3個八角、少量花椒、加自來水，水的用量占整個壇子的2/3左右，加自來水以後加菜就不用等到水晾幹才放進去，新起的泡菜水可以把糖和鹽攪拌化開，剛才洗好的蔬菜直接放在壇子裡，加一把小米辣，有生薑可以加一把生薑在裡面，加兩個獨蒜會更香，52℃的高度白酒，蓋子蓋上後加壇沿水。

新起的泡菜要泡出味道至少要1個月，泡菜不要沾油，放陰涼的地方。

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