天熱吃這肉最涼爽，肉爛味濃，清香不膩特好吃，老公佐酒孩子解饞
“馬蓮肉”是北京都一處的風味名肴。都一處始建於清代，原是一個酒館，兼營酒菜。相傳店名是乾隆皇帝親賜，頗有名聲。清代李靜山在《增補都門雜詠》中寫道：“京都一處共傳呼，休問名傳實有元。細品甕頭春酒味，自堪壓倒碎壺廬。”後來該店發展成為專營燒賣的風味面食館，但每逢年節仍保持供應一些傳統酒菜，以饗食客，“馬蓮肉”就是其中之一。.此菜制作時用馬蓮草綁肉，故肉中有馬蓮的清香味，是佐酒的涼菜，肉爛味濃，並配有晶瑩的肉凍，食之清涼爽口。
馬蓮肉是北京市傳統的漢族名菜，屬於京菜系。上等涼菜，味道清香，可作酒菜，四季減宜。此菜制作時用馬蓮草綁肉，故肉中有馬蓮的清香味，是佐酒的涼菜，肉爛味濃，並配有晶瑩的肉凍，食之清涼爽口。
首先聲明；這道馬蓮肉是傢庭版的做法，也是我傢做肉的手法，不喜歡的飄過。
主料；五花肉500克，裡脊肉500克。肉皮300克馬連草適量
輔料；蔥薑料酒鹽八角桂皮醬油蠔油鹵汁
做法；
1準備好所用食材。
2順紋把肉切成6～7厘米寬的長條，再橫紋切成3～4厘米的肉塊。
3放入盆中，加入放入料酒、蔥、薑鹽蠔油醬油攪勻。醃制12小時。。
4蔥切段，薑切片，準備好八角盒桂皮。
5把一部分幹馬蓮草放入開水中泡軟。
6剩下的馬連草剪短鋪在鍋的底部。
7馬連草上面放入蔥薑八角桂皮。
8醃好的肉，取出一條裡脊和一條五花肉。
9把裡脊放在五花肉上。用馬蓮捆綁在一起。
10全部捆好後，放入馬連草和蔥薑鋪底的鍋中。
11加入肉皮。
12倒入醃肉的湯汁和鹵汁。
13開鍋後，撇去浮沫。蓋上一個盤子，壓住肉。
14大火燒開，轉小火煮至1,5小時。
15放涼的肉解下馬蓮。
16放入一個平底的保鮮盒中。
17倒入煮肉的湯汁。放冰箱冷藏。
18取出後肉湯已形成凍狀，連同馬蓮肉一起切片食用。
小貼士；開鍋後必須撇凈浮沫，味道才好。用盤子壓住肉，可以避免肉在煮至過程中浮起。能使肉煮的更加熟透。