今天才知道，炒茄子一定不要先放油，多加這2步，不吸油不發黑
今天才知道炒茄子一定不要先放油，多加兩步，茄子不吸油不發黑，鮮香味美，超級下飯。
準備兩個好看的茄子，洗幹凈後將它對半切開，如果茄子皮不老，比較嫩的話，建議不要削去茄子皮，因為茄子皮裡面的營養元素非常的豐富，如果皮比較老的話，那麼就一定要削掉，不然會影響口感。
然後將茄子滾刀切小塊，茄子做好瞭是一道非常下飯的傢常菜。
但是很多朋友在做茄子的時候都有幾個點搞不清楚怎樣才能不加水的情況下把茄子炒得又香又軟，而且炒得再久都不吸油不變硬。
生活中大多數人在炒茄子的時候，要麼是直接把茄子放到油鍋裡面去炸，要麼就是放到水裡面去焯水。
其實不管這兩種方法的任何一種都是非常不恰當的，茄子塊兒切好後，往裡面加入適量的清水，很多朋友在炒茄子的方法上面有問題。
並且呢，炒出來的茄子顏色還發黑，這個也和咱們制作的過程也有關系，首先想要茄子不發黑，我們再用清水浸泡的時候，再加上一點白醋進來，將茄子在白醋裡面浸泡幾分鐘，這樣就可以防止咱們的茄子在炒的過程中發黑。
剛才說到很多朋友在炒茄子的時候都是直接下油鍋炸茄子，它是一種和其他蔬菜不太一樣的蔬菜，因為它裡面的結構組織有點像海綿狀。
當我們把它直接放到油鍋裡面炸的時候，它就會快速大量的吸收油脂，這樣呢，做出來的茄子就非常的油膩，而且也不是太健康，用勺子把白醋攪拌均勻後，現在往上面蓋上一個盤子，茄子容易浮在水的表面上，蓋上一個盤子可以保持茄子始終被浸泡在白醋水裡面，放在一旁。
接下來準備一個綠辣椒和一個紅辣椒。辣椒切去提對半切開後將辣椒籽去幹凈。
再切成小塊，切成自己喜歡的形狀就可以，我這裡切的是三角形。
切好之後收入盤中備用，再準備一塊生薑，先切成薄薄的厚片，再改到切成細絲，切成生薑末。
收入一隻漂亮的碗裡，一把大蒜切成薄片，再剁成碎碎的蒜末，收入碗中，再準備一根小蔥，蔥白醋切成小段，小蔥的香味非常濃鬱，咱們可以多準備一點。
收入碗中，配菜準備好後，現在咱們的茄子也已經已經泡好瞭，把上面的盤子去掉，看一下茄子被浸泡過後依然是白白嫩嫩的，一點也沒有被氧化變黑的樣子，並且這樣浸泡過的茄子在後期烹飪的過程中它就不容易吸油瞭。
浸泡好的茄子控水撈入一個大碗裡，然後往裡加一點鹽，給茄子殺殺水，用手不停的抓拌抓拌，抓拌一分鐘的樣子，直到能看到茄子表面明顯出水的狀況，就抓拌好瞭。
抓拌均勻後，將茄子放在一旁醃制五分鐘，把茄子裡面多餘的水分殺出來。這樣做的目的是可以把茄子裡面多餘的水分殺出來，防止咱們在後期烹飪茄子的過程中導致咱們的茄子大量出水的這種狀況。
五分鐘的時間一眨眼就過去瞭，現在可以發現茄子裡面已經刷出瞭這麼多水分，然後將茄子抓在手上面，一小把一小把的把茄子裡面的水分再擠一擠，拽一拽。
擠幹水分的茄子放入另一隻大碗裡，往裡面加入一點淀粉，勺子大的加一小勺就可以，接著用手抓拌均勻，讓每一個茄子塊上面都均勻的裹上一層薄薄的淀粉，淀粉像咱們的玉米淀粉、豌豆淀粉等等都可以，隻要是平時用來勾芡的都行。
殺完水的茄子，咱們這樣裹上一層淀粉，可以使做出來的茄子吃起來口感更加滑嫩，而且在後期做茄子的過程中可以防止茄子出水的情況。
抓拌均勻的茄子，現在將它倒入鍋裡面煸炒一下，這裡不要把火開的太大，用中火慢慢的煸炒，把茄子炒軟，直到茄子表面呈現這種黃色的樣子就可以瞭。
炒好之後先放在一旁備用，接著調一個料汁，一勺生抽，半勺香醋，小半勺老抽上色，100粒白糖，一點點胡椒粉，十公分的蠔油，接著再加入兩大勺的溫水。
這裡一定要用30多度的溫水，這樣才可以讓所謂的調料充分的混合在一起，提前做好料汁，可以防止咱們在後期烹飪的過程中導致手忙腳亂，時間不夠用的這種情況。
攪拌均勻後先放在一旁備用就可以瞭。把鍋燒的這樣冒煙的時候往裡面加入適量的植物油，下蔥薑蒜炒香，做出來的菜肴好不好吃，和咱們首先做的炒料頭是否炒的香也有很大的關系。
接著下入茄子，翻炒30秒左右，加一點點四川豆瓣醬進來，炒出醬香味，炒出紅油，把茄子炒到九分熟的樣子。
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炒軟後把辣椒倒進來，炒好的料丸也全部擰進來，接著開大火翻炒，炒香收汁，讓茄子充分的吸收醬汁的味道，翻炒個五六七八九十下，直到裡面的湯汁變濃稠，那麼美味即成。
這樣做出來的傢常炒茄子好吃，軟糯不油膩，鮮香味美，超下飯，而且茄子的顏色一點也沒有變黑，看起來就非常的誘人。
茄子的這種做法超級簡單，媽媽這樣做，孩子也能多吃幾碗米飯，怎麼吃都不膩。
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