【恩臺酒文化】醬酒為什麼要醒酒？如何醒？
醬酒為什麼要醒酒？
1、優質醬香酒中的醇、酸、酯、水等分子，在儲存和運輸的過程中，酒中的各類分子一直在進行著佈朗運動。但由於密閉容器中的氧氣較少，溫度變化大，這些分子變成瞭遊離小分子，使酒的風味發生瞭變化。剛開瓶的優質醬香酒倒入杯中，聞起來會比較沖鼻，喝起來也略帶澀味。
2、醒酒後，醬香酒的酒體溫度恢復到室溫，醇、酸、酯、水等分子會發生聚合反應，遊離的小分子重新聚合成大分子結構，釋放出幽雅香氣，口感也就更加優雅細膩瞭。
3、另外，通常優質的大曲坤沙醬酒，采用的都是茅臺原產地的紅纓子高粱，裡面的單寧含量高，而且醬香型白酒的澀味與單寧的含量有很大的關系。在醒酒的過程中，醬香型白酒裡面的單寧被空氣中的氧氣氧化，會產生一些物質，這些物質與醬香型白酒中的醇類、酯類、酚類等物質發生反應，酒的口感與風味也會有一定的變化，酒體會更加豐富飽滿，口感會更加優雅、細膩、濃鬱。
醬酒如何醒酒？
其實並非所有的醬酒都需要醒酒，我們通常說的醬酒，是53°左右的高度數酒，口感濃鬱味道重，適當醒酒能夠讓酒分子結合恰到好處，提升飲用時的舒適感。但是低度數醬酒，例如43°醬酒，是不需要醒酒的。
醬酒醒酒是有講究的，大致可分為以下三步：
第一步，開瓶前，要讓酒體恢復到室溫。提前把醬香酒放到餐桌上，靜置過程中，遊離的小分子重新聚合成大分子，香氣和口感越來越好。
第二步，開瓶後，要讓酒體適應一下環境，接觸氧氣。打開瓶蓋後，稍微搖晃，靜置幾分鐘，把蓋再擰緊。這樣重復幾次，酒液在氧化過程中氣味更加香濃。
第三步，把酒倒入醒酒器中輕輕搖晃半分鐘。酒在桌間傳遞時，在搖晃的速度、手掌的溫度影響下，不同的人喝到的同一款酒的口感也存在差異。而把酒倒入醒酒器中，個人按需倒入酒杯，相較而言口感會更趨於一致。
經過耐心醒酒，醬香型白酒醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。
需要註意的是，醬酒的醒酒時間不宜過長。酒中的乙醇揮發較快，冬天低溫條件下醒酒時間可以稍長一些，夏天高溫環境下醒酒最好不要超過20分鐘。
