原標題：北方人來說說，腸粉在南方生意火爆，為何在北方一傢店都開不下去

腸粉，廣東經典小吃之一。作為廣東早餐界的“王者”，幾乎每個來廣東旅遊的人，看到腸粉店都會走不動道，一定會在行程裡安排一頓吃腸粉，嘗一嘗這速度又快、味道又鮮美的早餐。

很多北方人乍聽到“腸粉”二字，以為是和肥腸粉一樣的豬大腸＋粉的搭配，但腸粉卻是用米漿蒸制的薄皮，搭配各種餡料做成。最開始是因為米漿做成的米皮形狀如同豬大腸，故名“豬腸粉”。

但就是這樣大名鼎鼎的腸粉，市場依然受限。在中國的東南地區，腸粉極受歡迎，除瞭廣東以外，福建、上海、浙江、江蘇、海南等地都對腸粉接受度良好，每每有好吃的腸粉店開張，生意火爆。

而在北方，腸粉備受冷落，多少廣東人北上開腸粉店，但結果都不盡人意，北方人對腸粉的態度並不感冒，腸粉店也是開瞭又關，很少有堅持幾年以上的腸粉店，這和東南地區的城市排隊買腸粉的盛況完全不同。

為什麼北方地區的腸粉店不好開？

1、北方人吃不慣

吃不習慣，是北方人不愛吃腸粉最大的原因。北方人的口味普遍偏重，習慣大口吃肉、大口喝酒，有自成一派的豪爽氣派，吃腸粉就顯得過於“小清新”，滋味不足、味道不夠重，太清淡也太健康。

南北方的口味差異也完全不同，在吃腸粉這方面，南方人偏愛吃店鋪裡現做出來的腸粉，加瞭雞蛋、瘦肉、鮮蝦，淋上一勺調味汁，鮮美到唏哩呼嚕就把一盤腸粉吃下去。

而北方人更喜歡勁道一點的，有嚼勁口感的腸粉，也就是小攤賣的“冷腸粉”，最好澆上兩勺辣椒油，配酸菜、咸菜，味道更香。這樣的口味差異在所難免，因為我們中國的國土面積實在太大瞭。

2、分量不大吃不飽

有北方人直言，腸粉是吃不飽的一餐，作為早餐，和碳水滿滿的炸油餅、天津包子、山東煎餅對比，腸粉的分量不過是塞塞牙縫。很多北方人認為，腸粉就是一張粉皮，上面打瞭一個雞蛋而已，根本吃不飽，難以支撐一早上的工作輸出。

3、腸粉制作工藝高

許多人覺得，腸粉不就是蒸熟一張粉皮，裹上餡料，澆上調味汁那麼簡單嗎？事實上，鉆研美食的廣東人絕不會讓稱霸早餐的腸粉變得那麼簡單。一碟優秀的腸粉，出品時要油光閃亮，包裹的食材若隱若現，吃起來爽滑可口，粉皮熱乎，不過於彈韌。

粉皮蒸制手藝的不同，可以分成窩籃拉腸、佈拉腸、抽屜式臘腸。最常見的是抽屜式臘腸，因為是多層抽屜，且導熱較好，蒸出來的粉皮輕薄亮麗，食物迅速被蒸熟，出品速度快，滿足現代快速度的社會。

而調味汁更是一份腸粉的“靈魂”所在，必須足夠鮮，如果隻是咸醬油，那吃起來隻有咸的味道。一般普通版的調味汁是用醬油、高湯、冰糖、蠔油、香料熬煮出來，再用水兌開的醬汁，因為是核心競爭力，在調味汁的研發上，廣東人傾盡全力。

其實除瞭粵式腸粉以外，還有客傢腸粉、潮汕腸粉等不同流派的腸粉，但在北方，腸粉的確不太受歡迎。而北方人常見的早餐，例如面、餅、饅頭、包子等，在南方也沒有那麼好賣。