原標題：李尋訪酒‖2023年萬裡訪酒心得分享線上報告會

2023年5月11日，李尋老師在“2023年萬裡訪酒心得體會線上報告會”上發言

2023年5月11日下午，李尋品酒學院在中心會議室舉辦“2023年萬裡訪酒心得分享線上報告會”。中國白酒選酒師兩期學習班中有十多位學員參加視頻會議，聽取瞭李尋老師2023年三、四月份期間赴湖北、貴州等地訪酒活動的心得體會。此次報告會由李尋助理劉晶主持。在持續兩個小時的報告會上，李尋老師花一個小時完整精要地介紹瞭2023年上半年萬裡訪酒活動的見聞和感受，隨後一個小時裡學員們通過語音連線和文字問答，與李尋老師進行瞭熱烈深入的交流討論。

2023年上半年，李尋老師與同事一行訪酒的目的地有三個，分別是湖北通城、貴州茅臺鎮、安徽亳州。

關於湖北通城訪酒的心得體會，李尋老師總結瞭五個要點：通城“谷酒”已變為“高粱”；大曲、小曲都有，有些大曲的出酒率很低（十斤糧，一斤酒）；清香、濃香都有，清香更適合當地自然條件；湖北省釀酒發展態勢——清香酒在增長、果酒在增加、一些大酒廠在萎縮；通城白酒的銷售網絡比較發達，直銷渠道是水到渠成的。以上要點具體內容，李尋老師已有專文記敘（《茅臺鎮該凉一涼瞭，來湖北通城吧》），這裡不贅言。

在貴州訪酒期間，李尋老師分別訪問瞭茅臺鎮和湄潭縣湄窖酒廠。李尋老師曾經數次親赴貴州訪酒，此前最近一次去貴州是2020年春，受困於疫情影響、時隔三年再次來到茅臺鎮，註意到瞭三點明顯變化——水冷改為風冷；關停24口以下窖池的小酒廠；茅臺鎮隻釀坤沙酒，碎沙工藝轉移到周邊。相關詳細內容李尋老師有專文介紹（《近三年，茅臺鎮釀酒業的三個重點變化》），這裡不做贅述。

關於湄窖酒廠訪酒所得，李尋老師提出瞭“探索白酒品鑒美學”這一獨到觀點，其更多詳細闡述會在即將出版上 市的2023年第二期《休閑讀品》雜志上 刊登發表，敬請有興趣的讀者及時關註。

通過在貴州赤水河流域茅臺鎮以及湄潭縣等地的走訪考察，李尋老師還總結分析瞭貴州醬酒生產的新動態，並得出一個重要結論：貴州全省成為醬酒產區，濃香型白酒面臨市場份額銳減的壓力！同名文章已在本號發表，讀者朋友可以搜索閱讀。

在安徽亳州，李尋老師參觀瞭著名酒評傢三聖小廟先生的酒廠並與他共同簽署瞭一份重要公約——《中國精釀白酒自律公約》（相關內容可參見《餘香滿路——三聖小廟酒廠參觀手記》）。精釀白酒並非新概念，而是在歷次版本的、對於各種香型固態酒的國傢標準中都有明確規定的，其中最重要一條是——以糧谷為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發生的呈香呈味物質。《中國精釀白酒自律公約》隻是把這一個規定進一步細化並通過生產者和消費者正式簽訂文字自律公約的方式加以落實而已。目前簽約者是李尋和三聖小廟兩人，在此也歡迎贊同公約中相關規定且願意履行相關規定的釀酒者以及有興趣參與這種互相約定活動的消費者來加入《中國精釀白酒自律公約》。

對於李尋老師上述訪酒成果的總結分享，參加線上視頻會議的學員們在交流討論環節給予瞭極高的評價。

九州酒文化（深圳）劉培泉先生表示，李尋老師在白酒界率先提出瞭選酒師這個職業范疇，目前李尋品酒學院中國白酒選酒師學習班已經開班兩期，學員數量越來越多，今後可以打破線上授 課學習的局限，組織更多走訪各地酒廠的實踐學習活動，一方面可以增加學員們的感性認識，同時也可以擴大選酒師這個品牌知名度；

學員黃智恒等人還問到瞭“酒文化較深度傳播的時候，怎樣才能吸引到更多消費者歡迎”等問題，李尋老師和大傢分享瞭個人看法。對於這次報告會上提問環節涉及到的很多有價值的問題，李尋老師將在後續分別做專文加以具體點評，請大傢保持關註。

九州酒文化（深圳）劉培泉先生在報告會上一邊聆聽，一邊做筆記