大媽賣這個醬菜真的是火爆，每天來人都是搶購_美食料理

大媽賣這個醬菜真的是火爆，每天來人都是搶購

小咖喱

2023-05-15 12:42:03

在一個人的時候、生病的時候，就沒什麼胃口，飯菜也偏愛簡單。於是煮些清粥，再開幾瓶醬菜，就算是今天的佳肴瞭。小的時候一塊芥菜疙瘩放在媽媽的手裡一會的時間就可以變出一盤豐盛的晚餐，隨著社會的發展傢傢戶戶的條件也越來越好，可是這醬菜卻是也受到不少人的青睞，我們來看看這位大媽的醬菜。

首先雪裡蕻洗凈晾幹，撒入精鹽揉勻醃漬10天以上醃漬成雪裡蕻咸菜。黃豆淘洗幹凈後用清水浸泡十數小時，直至泡至黃豆鼓脹。準備好所需的香料，適當的放點桂皮之類的香料。香料與幹辣椒可根據喜好酌情增減。醃漬好的雪裡蕻咸菜用清水淘洗幹凈，攥凈水分後切成小段。炒鍋裡倒入油，放入準備好的香料、辣椒段、生薑，小火炸出香辣味。倒入雪裡蕻咸菜段、泡好的黃豆大火翻炒。炒至雪裡蕻顏色油亮後盛到砂鍋裡，調入醬油，倒入足量的清水。開大火煮開後，改小火煨燉約1.5小時，燉至沒有湯汁，雪裡蕻與黃豆綿軟，香味濃鬱即可。烀雪菜黃豆。這菜適合拌面條吃，煮好的手搟面拌上一小勺烀雪菜，拌勻瞭比肉醬澆頭還香。

制作醬豆的過程俗稱為“曬醬豆”，一個“曬”字道出瞭制作醬豆的秘笈。選好的黃豆在篩子裡細細篩上幾遍，然後倒入簸箕簸瞭又簸，簸出來的浮土在空氣中久久不散，瑣碎的豆葉和凌亂的草梗滑落在地，引來咯咯亂叫的母雞爭相啄食。醬豆子，老人說：“這是改良後的做法，和以前的不同，黃豆煮熟後用辣醬拌勻醃上七八天就可以”。裹滿辣醬的黃豆聞著噴香，看著就想吃一點嘗嘗。

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