原標題：潮汕鹵水好吃的秘訣，隻因添加瞭這一味香料，去腥增香全靠它

調味料良薑是一種常見的香辛料，也是中國傳統烹飪中必不可少的調料之一。大部分人鹵菜中都會用到良薑，它堪稱去腥利器，很多制作鹵菜的師傅們對於良薑都有很深的認識瞭，不過對於鹵菜新手們來說，對良薑並沒有足夠多的瞭解，今天小編來科普一下香辛料良薑。

一、香辛料良薑的特點：

1.它的外觀呈現出深棕色的顏色，一般會被切成小塊或切碎的形式使用。也有很多地方叫做高良薑，它被廣泛使用於鹵制烹制肉類、魚類、蔬菜等菜肴中。

2.良薑能夠去除動物食材的腥膻氣味，為食材增香。良薑同時也具有一定的藥用價值，能夠促進血液循環和消化系統的功能。除瞭鹵水中使用，傢裡炒菜我們可以做良薑燒雞塊，是一道非常不錯的養生傢常菜。

二、香辛料良薑的氣味：

良薑具有濃鬱的香氣和辛辣的味道，有少許桂皮的香氣，能夠增強菜肴的口感和味道。它的味道可以刺激食欲，也就是專業術語講的“增辛”。

但是，如果使用過量或者使用不當，良薑的氣味可能會過於濃烈，影響人的食欲。

三、香辛料良薑在鹵水中的使用：

鹵肉是中國傳統的烹飪方式之一，良薑是鹵肉中必不可少的調料。

1.在鹵水中加入適量的良薑，能夠增強鹵水的香氣和味道，同時也能夠使鹵肉更加鮮美，並能有效去除異味。

2.良薑的鮮香味是所有幹薑品種不可比擬的，辛辣味也高於幹薑，在鹵水中良薑可以代替幹薑的使用。

3.如果制作的是潮汕鹵水，良薑是作為君料來使用的，50斤鹵水中用量40-80克。

4.如果制作的是五香鹵水或者麻辣鹵水，良薑作為臣料使用，50斤鹵水用量是20-40克。

四、香辛料良薑如何挑選購買：

良薑有含硫磺的和無硫磺的，我們買的時候盡量選擇無硫磺的。

1.沒有硫磺的良薑斷面紋路清晰，含硫磺的良薑斷面幾乎看不到紋路，顏色也較黃。

2.購買良薑時，應該選擇外觀完整、色澤鮮艷的良薑，避免選擇外皮有裂紋或者變色的良薑。

3.此外，良薑的新鮮度也非常重要，應該選擇新鮮的良薑，以保證最佳的食用效果。

4.如果良薑發黑，則說明存放時間很久瞭，這類良薑需要謹慎購買。

五、良薑的使用註意事項：

1.良薑質地比較硬，使用的時候盡量買切斷的，自己在傢不容易切斷。

2. 在烹飪過程中，應該適量使用良薑，避免使用過量影響菜肴的口感。

3.對於一些胃腸功能較弱的人群，應該適量使用良薑，避免過度刺激胃腸功能。

4.有很多鹵菜師傅們都不太會使用良薑，導致鹵水中的氣味發揮不出來，使用的時候則需要用良薑片，出香效果會更好。

六、良薑的搭配使用：

良薑作為鹵味料包的定味產品，甘草、山楂片、檀香、油桂和良薑搭配能夠形成有機互補，互相激發味道，能夠讓味道變得更加的柔和。

通過這篇文章大傢是否瞭解瞭香辛料良薑呢？如果對於良薑還有想要瞭解的地方可以在評論區留言，小編會一一回復大傢。小編專研幹貨調料，粉絲朋友們有不懂香料運用的地方可以聯系我們，感謝大傢的閱讀與支持。