10款味型10道菜，做法精簡，總有幾款屬於你的菜
10道川菜，十款味型，總有幾款屬於你的菜，不要錯過哦！
東坡肘子，傢常味型，肘子耙爛入味，不油不膩不柴不腥膻，傳統經典名川菜。
1.豬肘子刮洗幹凈，鍋入清水，下入豬肘，大火燒開，小火氽10分鐘至無血水，撈出沖洗幹凈。鍋底部用竹篦墊底，肘子放在上面，加入清水、少許白酒、蔥薑，大火燒開，改小火煮3小時以上，至豬肘熟透粘糯，撈出放入盤中備用。
2.起鍋燒油，燒至五成熱，下入薑米、辣椒面、豆瓣醬、料酒、生抽、白糖、米醋，小火翻炒出香，添入高湯、味精大火收汁，至湯汁黏稠，將汁澆在豬肘上，撒上香菜葉點綴一下，即可上菜。
馓子豆花，麻辣味型，馓子酥脆，豆花滑嫩入味，麻辣香濃。
1.將黃豆用清水泡發，再打成豆漿，濾渣後煮開，稍微放涼備用。
2.再往豆漿內加入適量葡萄酸內酯，並加少許溫水調勻，加蓋悶約10分鐘，即成豆花。
3.凈鍋罝火上，放入適量菜籽油，將浸泡好的黃豆下入鍋中，中火炸酥香，撈出控油備用。
4.馓子揉成段備用，空碗中舀適量豆花和湯，加入辣椒油、花椒油、豆豉醬、醬油、花椒粉、鹽、酥黃豆、榨菜丁、炸花生碎、馓子、蔥花，美味即成。
5.馓子的制作：
（1）少許鹽加適量清水和面拌勻，反復揉搓，隨揉隨加餘下的水，直至面團細密無粒放入盆中，蓋上稍醒片刻。
（2）將醒好的面團壓成扁狀厚1.5厘米，再切為1.5厘米長條，揉成與筷子大小，將其放在抹好油的盆中，每一盤一層刷一引進油以防粘連，待全部盤完後，用佈蓋上醒60分鐘。
（3）起鍋燒油，將盤好的條取出，條頭放在左手食指根處用拇指壓住，由裡向外繞在其它4個手指上，隨繞隨將條拉細。約繞30圈左右，將條揪斷。斷頭壓在圈內，再用兩手食指伸入圈內拉長2/3，再用兩根筷子代替兩個食指把兩條繃直，下入油內炸至半熟時斜折過來，定型後抽出筷子，炸至深黃，撈出即成。
花椒牛舌，椒麻味型，川菜水煮系列菜品，突出椒香鮮辣，解油去膩，越吃越上頭，越吃越過癮。
1.把牛舌刮洗幹凈，切成片，加入薑蔥汁和料酒碼味，另把青筍切成片備用。
2.起鍋燒油，下入薑蔥片、泡椒末、芹菜節和小米椒節一起炒香，摻入適量鮮湯燒開，改小火熬至出香，撈去料渣，然後加入鹽和蠔油調好味，即得到鮮辣湯料，接著下入青筍片和牛舌片煮入味，起鍋盛入湯盤中。
3.凈鍋燒色拉油，下入花椒油和花椒熗香，趁熱淋在牛舌片上，激發出香味，美味即成。
醬爆鹵鴨舌，醬香味型，味道香濃，略帶鮮辣味，川鹵味加上醬香味，再用辣椒突出辣味，越辣越好吃，越辣越過癮。
1.紅椒洗凈切成丁備用。買一點鹵好的鴨舌備用。
2.起鍋燒油，燒至六成熱，放入鹵鴨舌小火滑2分鐘，取出備用。
3.鍋留底油，燒至五成熱，放入甜面醬小火煸炒出香，放入鴨舌、紅椒丁，大火爆炒3分鐘，放入味精、雞粉調味，即可出鍋裝盤。
香糟紅燒肉，香糟味型，帶著米酒的糟香，這款味型的紅燒肉一點油膩感都沒有，肥而不膩，瘦而不柴，老少皆宜。
1.正方五花肉上鐵叉燒制成焦皮起泡，放入淘米水中浸泡20分鐘，待皮軟之後，刮去焦皮，再放入略微燙手的熱水中漂洗十分鐘，然後再放入溫水中清洗，最後再用清水沖洗幹凈。
2.將刮洗幹凈的五花肉接著放入沸水鍋內，加入薑蔥、花椒、料酒，大火燒開，打去浮沫，煮30分鐘斷生，撈出晾冷。
3.凈鍋內加入鮮湯，加入糖色、鹽、料酒、香料（八角、三奈、桂皮、小茴香等）、高湯、花椒、薑蔥、調制成鹵水，將五花肉放入鹵水內燒沸，去盡浮沫，文火煨制入味，約一小時，撈出晾冷。
4.將鹵制好的五花肉皮面和肉改上十字花刀定型、定碗、加入參汁、鹵汁、醪糟汁，再放入包裹後的香糟墊底，上籠蒸制4小時以上待用。
5.蒸制好的燒肉，翻入精美盛器內，四周放馬蹄，放制好的參片備用。
6.鍋置火上，放入適量冰糖炒成糖色，加入水豆粉勾濃芡，下入醪漕、枸杞、鹽，少許明油，均勻的淋在燒肉上，美味即成。
川菜糖醋排骨，糖醋味型，川菜糖醋味型的代表菜品，其他菜系的糖醋排骨以熱菜呈現，而川菜中的糖醋排骨以涼菜呈現，外酥裡嫩，糖醋味濃，酸甜適口，完全沒有一點異味，越吃越好吃。
1.豬排骨斬成長約5厘米的節，下入沸水內汆水，撈出裝入蒸盆中，加入鹽、花椒、黃酒、薑蔥、鮮湯，入籠蒸至肉離骨，取出排骨。
2.起鍋燒寬油，燒熱至七成熱，放入排骨炸呈金黃色撈出控油。
3.鍋留底油，加入白糖，炒成糖汁，加入鮮湯，下入排骨、用微火收汁，湯汁將幹時，烹入比白糖略多一點的香醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。
紅燒櫻桃肉，咸甜味型，櫻桃肉以甜味為主，咸味為輔，甜中帶咸，融入瞭廣式做法，吃著也是非常解膩。
1.帶皮豬五花肉刮凈豬，清洗幹凈，切成約1.5厘米見方的丁，放入沸水中焯水，撈出備用。薑切片，蔥切段備用。
2.凈鍋燒熱，加入少許色拉油，下入冰糖，用小火炒至呈深棕紅色，且起大泡，加入清水熬制成糖色，起鍋待用。
3.起鍋燒油，下入薑片、蔥段、五香料炒香，加入鮮湯、鹽、胡椒粉、糖色、紅葡萄酒燒開，放入帶皮豬五花肉，大火燒沸，去掉浮沫，轉入小火燒至色紅汁濃時，揀去薑蔥、五香料，調入少許味精，繼續燒至汁將幹亮油時，淋上芝麻油，起鍋裝盤，即可成菜。
麻醬鳳尾，麻醬味型，用芝麻醬的濃香為基礎，加以調味，麻醬的香配上萵筍尖的清香，搭配的恰如其分，這款味型也可以制作很多肉類菜品，清新爽口，很受歡迎。
1.青筍尖洗凈，一分為四切成條狀，投入沸水中焯水，撈出晾冷，裝盤。
2.生薑去皮，剁細末，加辣椒紅油、鹽、稀釋的芝麻醬、醬油、味精、生薑末澆在萵苣尖上，美味即成。
薑汁蹄花熱窩雞，薑汁味型，這道菜是由經典菜薑汁熱窩雞改變而來，做法相同，加入瞭蹄花更好吃，提升菜品更有檔次。
1.散養土公雞一隻處理幹凈，冷水下鍋，放點薑和花椒，大火煮開，轉小火加蓋，燜煮一小時撈起，豬蹄宰成小塊用高壓鍋壓一小時備用。
2.冬筍切滾刀，焯水，撈起瀝幹備用。
3.起鍋燒油，燒至五成熱，先下入花椒，再下入郫縣豆瓣小火炒香出色，老薑去皮切成小粒下入鍋中炒香，加入鮮雞湯，大火煮開，加入剁好的雞塊、熟豬蹄花，大火燒開，轉中火繼續燒10分鐘，加入已經過水的冬筍塊。用紅苕芡粉、醋、鹽、水調成芡汁勾芡，起鍋裝盤，最後撒上蔥花，美味即成。
芥味鴨掌，芥味味型的菜品，主要以芥末來提味，獨特的味道，芥末的沖辣味，提神醒腦，更能增加菜品的風味，喜歡的人特別喜歡這個味道。
1.將煮好的鴨掌放入盆中清洗幹凈，用剪刀將骨頭去除，用流動水不斷的清洗，鴨掌發白，無污點備用。
2.芥末汁的制作方法：味粉65克、鹽70克、白糖5克、白醋200克、青芥辣醬80克、芥末油20克、辣椒油50克、蒜末25克、麻油10克，將所述調料攪拌均勻即可。
3.將去骨洗凈控幹水分的鴨掌加入第2步調好的適量芥末汁，攪拌均勻，裝盤即可，也可以做成芥味汁味碟，蘸食。
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