老字號故事：廣州酒傢，以改革創新傳承粵菜文化
茶樓的“一盅兩件”向來是廣府煙火氣息的代表，許多老廣人的一天就是從湯汁飽滿的蝦餃、爽口美味的鳳爪等茶點開始的。進入快節奏社會，一斟一飲間的悠然自得變得彌足珍貴，而始終用心守候這份廣府情調的，莫屬廣州酒傢。
廣州酒傢集團素有“食在廣州第一傢”的美譽，主要經營餐飲服務和食品制造，同時擁有“陶陶居”、“利口福”等餐飲與食品品牌，而它的歷史則要追溯到1935年。上世紀30年代的西關食肆林立，創始人陳星海計劃創辦一傢高檔酒樓，專門面向消費能力較強的商賈名流和軍政要員，取名“西南酒傢”。結合瞭嶺南園林的環境風格和周到細致的用餐服務讓酒傢打響瞭名聲，宋子文夫婦、蔡廷鍇等名人都成瞭常客。但到瞭1938年，日寇入侵廣州，空襲的炮火幾乎將西南酒傢焚毀殆盡。後來陳星海等人在原址上重建酒樓，取“食在廣州”之意命名為“廣州大酒傢”。
新中國成立後，廣州酒傢的消費主體發生轉變，中小業主和勞動大眾工薪階層成為酒傢的常客。為順應當時物質條件較為缺乏的客觀條件，廣州酒傢在創新菜品上做出瞭很大努力，以陳明為代表的廚師將日常的食材如番薯、芋頭等做出瞭多種不同的口味和造型，一時傳為佳話。
進入80年代，廣州酒傢沐浴著改革開放的春風，也著手進行升級改造，一方面引入瞭香港酒傢的經營方式，拉開內地餐飲連鎖經營的序幕；同時籌措資金進行裝修，提高硬件水平。全新面貌的廣州酒傢食客絡繹不絕，帶動早茶文化風靡廣州，同時也成為瞭廣州繁榮發展的象征。
此後廣州酒傢組建成立瞭集團，開拓食品加工業務，並繼續深化連鎖經營，成為一個總資產達5億多元的最具廣州餐飲特色的大型飲食企業集團，獲得瞭"中華老字號"、"全國十佳酒傢"等榮譽稱號。
時至今日，廣州酒傢已邁過80餘載光陰，但始終緊跟時代步伐，積極轉變發展模式，努力與現代生活更加貼近。在運營方式上，一是成功應用自動開票機器人和輿情分析機器人，推動流程工作的效率大大提升；二是完善會員體系，上線“GO”小程序，構建社區實體店、數字虛擬店、社群聯動發展新模式，實現線上線下深度融合的全域營銷，實現瞭業績的翻倍增長。
同時，廣州酒傢致力於銷售方式和產品的持續創新。為瞭將餐飲服務與當下的消費需求和傳播方式相適應，廣州酒傢緊隨線上傳播的步伐，進駐天貓、京東、網易嚴選等電商平臺，讓廣府美味走出瞭老西關，走向世界；同時著眼於品牌形象的打造，圍繞“陶陶居”“廣州酒傢”兩大老字號構建品牌矩陣，將產品和服務做精做優，讓“得閑飲茶”的老廣文化得以更好地傳承。
此外，作為“廣州第一傢”，廣州酒傢在保證品質的同時也重點推進菜式的蝶變，以充分滿足“以食為天”的老廣們的味蕾。一直穩定發揮的獨傢招牌的“廣州文昌雞”口感鮮美，肥而不膩，時至今日依然冠為粵菜經典；一道“櫻花蝦蕎菜煎薄餅”在傳統蕎菜餡料的基礎上加入鮮蝦，使得口感層次更加豐富，春日的清新氣息讓人回味無窮……這一道道菜品皆是匠心獨運，粵菜名片的字號就此深入人心。
要讓老字號品牌走得更遠，不能“倚老賣老”——廣州酒傢深知這一點。自國企改革三年行動開展以來，廣州酒傢攜手中大咨詢開展戰略轉型，深化數字化發展戰略，加速智能化運營升級，實現瞭多項業務效率的提升。未來，廣州酒傢將與中大咨詢開展更深度的業務合作，始終緊隨時代調整戰略定位，以此肩負傳承粵菜文化的責任繼續前行。廣大街坊記憶中的粵式生活和童年味道，也將會以新的方式繼續陪伴，並不斷傳揚。
中大咨詢集團始於1993年，是中國咨詢行業的開拓者和領導者，提供“咨詢+培訓+數字化”整體解決方案。30年來集團堅守初心，為推動國傢產業升級和深化改革提供助力，已為5000+優秀企業量身打造咨詢方案，致力於幫助企業提質增效，是500強企業及眾多大中型企業的信賴之選。
參考資料：
[1]南方+：《三年“五大轉變”，廣州酒傢集團煥發新活力》
[2]廣州酒傢：《與廣州酒傢文昌店一起回味記憶中的粵菜》
[3]廣州酒傢：《以時令之味，迎美好春日 | 季節菜式3月上新》
[4]廣州老字號：《【老字號傳奇】廣州酒傢的歷史由來：80多年屹立不倒，幾代人匠心傳承！》
中大咨詢集團始於1993年，是中國咨詢行業的開拓者和領導者。提供領先的“咨詢+培訓+數字化”整體解決方案。30年砥礪前行，已為5000+優秀企業、政府機構提供專業服務，是眾多世界500強及央、國有企業的信賴之選。
來源：中大咨詢
版權聲明：中大咨詢不止於解決問題，更致力於充分釋放個人與組織潛能。本文為原創文章，如需轉載，請給小編(mpeditor)留言，否則作侵權處理，謝謝合作！