美食推薦：豬蹄海參煲、冰鎮杜阮涼瓜毛肚、琵琶江蝦制作方法_美食料理

小一的爆笑日常

2023-05-15 16:41:36

豬蹄海參煲

原料：

水發海參250克，豬前蹄2個，調料適量。

做法：

1、將上料洗凈，海參切條；

2、豬蹄去毛、蹄甲，切大塊。

3、把2者一起放入鍋，加水適量，武火煮沸後，改文火慢燉3～3.5小時即可，調味服食佐餐。

冰鎮杜阮涼瓜毛肚

原料：

杜阮涼瓜350克，鮮白毛肚200克，三色堇適量，八角，香葉，蔥，薑。

制作：

1、將涼瓜洗凈，切成長6.5厘米、寬3厘米的長方塊，汆水30秒，過涼水後瀝幹，放入冰盤中做造型備用；

2、將毛肚飛水；鍋入清水，加八角、香葉、蔥、薑，下毛肚煲3小時煮透，泡冰水，切片，放入已裝飾好的盤中做造型，點綴三色堇即可。

琵琶江蝦

特點：

創意新穎，造型別致。

原料：

江蝦6隻，白魚的蓉150克，胡蘿卜絲、生菜葉絲各1克，芥蘭200克，雞蛋清50克，生粉10克。

調料：精鹽5克，紹酒5克，味精2克，上湯50克。

制法：

1、江蝦去殼，從背部片開，剔去沙線，撒精鹽、加紹酒醃漬5分鐘。

2、魚蓉加紹酒、味精、蛋清、生粉拌勻，抹在蝦上，加胡蘿卜絲、菜絲做成琵琶蝦上籠蒸5分鐘取出擺盤內。

3、芥蘭焯水，加鹽、味精略炒，點綴在盤中，再將用上湯勾制的流芡澆在蝦上即成。

制作關鍵：制作時要精細，造型要逼真。