「美食篇」土豆燒排骨，土豆燒排骨怎麼做？
美食作傢王剛土豆燒排骨？
咸鮮微辣的土豆燒排骨，兩個孩子都非常喜歡的一道菜，做法也是超級簡單。
尤其是土豆，每次都比肉先吃完，吃完湯汁拌飯也是非常好吃呀！。
By 啃竹子的熊貓用料理吸印兩日六血滑錯院即排骨 750克土豆 4個老薑 一塊蒜頭 一把生抽 兩勺老抽 一勺開水 適量大蔥 1根香料（沙薑、八角、砂仁） 一樣兩三顆螺絲椒 三根花椒 適量郫縣豆瓣醬 一大勺勺做法步驟1、剁好的排骨洗凈控水，土豆切滾刀過清水漂洗掉切口上的淀粉。
（選剛出土不久的新鮮小土豆，這正石大各跟業置圓種土豆用鋼絲球輕輕一擦洗就可以把皮洗掉，而且這種土豆不容易煮得太爛不成型，轉程器文晚壓從口感也更好吃），大蒜統素葉謂減獲用常團處用刀拍破，大蔥切斜刀小段，螺絲椒切小塊。
2、熱鍋涼油下花椒爆香後下入排骨和薑片，翻炒到排骨微焦黃。
3、下入郫縣豆瓣醬一勺翻炒到出紅油，加入老抽繼續翻炒均勻。
4、加入沒過排骨的開水，加入香料蓋鍋蓋，轉小火慢燉一小時。
5、一小時後加入土豆，不用蓋蓋子，中火燉三分鐘左右後大火收汁，這樣湯汁濃稠時土豆剛好軟爛。
6、收汁到還剩一小部分湯汁時劇樂同顧加入拍破的大蒜，大蔥，汽螺絲椒翻炒均勻，加入兩勺生抽繼續翻炒均勻，喜歡吃雞傢算總精味精的這個時候加入，不喜編請歡吃的不用加，我這個沒加，一樣鮮香。
7、起鍋裝盤，舀米飯吧！
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怎麼做土豆燒排骨?
·第一種做法 配 料: 排骨、土豆、胡蘿卜、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋、味精、雞精、胡椒粉。
·操 作: 1.排骨過沸水，然後撈出濾水。
2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒關系，燒熱後放入郫縣豆瓣醬、切開的幹辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊瞭。
3.調料炒好後，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的時候。
4.放水淹過排骨，繼續蓋鍋燉。
5.燉至湯所剩無幾的時候倒些香油進去，然後放胡蘿卜和土豆充分翻炒。
6..再度添水沒過材料，蓋鍋燉。
建議：如果豆瓣醬放的多的話，建議不用放鹽，口重的話自己酌情再。
喜歡吃的狠辣的話就多放幹辣椒，因為豆瓣醬不是狠辣。
喜歡吃麻辣口味的就多放點花椒。
總之，按自己喜歡的口味盡情調味發揮吧！ 第二種做法 原 料: 排骨 土豆燒排骨一斤、土豆一斤、豆瓣醬兩大匙、老薑一塊、蔥半兩、醬油三大匙、淀料一大匙、料酒兩大匙、鹽適量。
·操 作: 1、排骨飛水後撈出瀝幹水分。
2、土豆去皮，洗凈後切滾刀塊；老薑切片；蔥切段；將醬油放進裝豆瓣的碗裡；淀粉裡加適量水調成芡汁。
3、鍋中放油燒至六成熱，下排骨爆幹水分至呈微黃色後，推至鍋邊。
4、改小火，依次下薑片、蔥段、豆瓣醬和醬油，慢炒一分鐘。
5、推入排骨翻勻。
6、加約兩斤湯或水，大火燒沸後改小火慢燒約一小時。
如果排骨沒燒軟而湯已快幹時，要添沸水或湯，不要加冷的哈。
7、下土豆、鹽，大火燒沸後改中小火燒約十分鐘至土豆軟。
8、勾芡。
翻勻後起鍋裝盤即成。
第三種做法 主料：排骨(444克)、土豆(3隻)、薑(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣) 醃料：海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、知畝鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1隻)、花椒(1湯匙)、薑(3片) 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) 烹制工藝 1、排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和薑片抓勻，醃制30分鐘。
2、土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，薑切成片。
3、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
4、往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
5、燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
6、加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
第四種做法 材料： 肋排2根、土豆（中等大小）2個、油1大匙、薑3片、鹽1又1/2小匙、料酒1小匙 生抽1大匙、老抽1小匙、水1大碗（約600ml）、雞精1小匙 做法：1.肋排斬段，洗凈後瀝幹，鍋內倒油，油熱後放薑片、肋排，煸至肋排表面焦黃； 2.調入1/2小匙鹽、料酒、生抽、老抽不停翻炒，直到肋排都沾裹上醬汁後，倒入半碗水，以略沒過肋排為宜； 3.大火煮沸後用小勺舀去表面浮搭畢森沫，加蓋，轉小火燉30-40分鐘； 4.待肋排燉到軟數碰爛，鍋底還留少許湯汁時，放入土豆塊，調入剩下的1/2小匙鹽和半碗水； 5.大火煮沸後再轉小火燉約15分鐘，直到土豆綿軟，剩下可以拌飯的湯汁，調入雞精即可。
註意事項： 1.因各傢口味不同，調料請酌情增減； 2.步驟3中舀去湯汁表面的浮沫，可避免菜色渾濁； 3.水要在燒肋排和土豆時分兩次添加，在保證肋排軟爛的同時，土豆也剛剛好； 4.土豆請選黃心的面土豆，很容易就綿軟瞭，時間可以視土豆的情況自己掌控； 5.喜歡湯汁濃厚的，可在最後一步加少許水淀粉勾芡。
註意： 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛制作工藝(19張)水去異味，醃制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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排骨燒土豆的做法步驟
排骨燒土豆做法準備食材：排骨 ，土豆，生薑，香蔥，果酒，小米椒具體步驟：1、新鮮的排骨買回來先撒入一把面粉，再倒入少許清水將排骨和面粉和勻，之後反復用清水多次的沖洗，直至將排骨洗得發白，這樣就非常的幹凈薯檔瞭。
面粉有吸附的作用，可以吸附排骨裡的血污，以及排骨表面的一些臟東西。
2、將排骨瀝幹水，加入食鹽，果酒，胡椒粉，玉米淀粉，醃制15分鐘。
3、土豆去皮切成小塊，用清水沖洗一下表面的淀粉，之後加入食鹽拌勻。
4、生薑切片，小米椒切圈，香蔥切段備用。
5、鍋燒熱，放油，下入排骨略煎，放入薑片，將排骨滑滾煎至表面稍黃，加入土豆塊，一起翻炒。
6、淋入適量的果酒，大火煮開，再轉中小火燜煮10分鐘。
待鍋中湯汁收濃，撒上米椒圈和蔥段，調好咸度，即可出鍋。
這道土豆燒排骨做法非常的簡單，不用焯水，排骨口感更加的鮮嫩，讓整道菜的口感瞬間提升瞭不少。
排骨營養價值：1．排骨含有優質蛋白質和必需信手餘的脂肪酸。
排骨肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2．豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
3. 吃排骨能夠補充身體的營養，還能夠提到滋陰潤燥，補腎益血，通便止渴的作用。
排骨湯的營養價值非常的豐富，裡面含有蛋白質，脂肪以及骨膠原，骨黏蛋白和維生素，鈣鐵磷等營養的成分，平時可以適當的喝點排骨湯，有利於身體的生長發育，對孩子的骨骼非常好。
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土豆燒排骨怎麼做
（ 1 ）土豆燒排骨的做法 食材用料 土豆 一個、排骨 400克、蔥 半根、大蒜 四瓣、幹辣椒 適量、薑 少許、青椒 一個、油 適量、鹽 少許、料酒 少許、十三香 少許、八角 兩個、白糖 適量。
做法步驟 （ 1 ） 將排骨洗幹凈備用；（ 2 ） 排骨放入涼水鍋中，再放點兒料酒，開大火水開後煮兩分鐘；（ 3 ） 將煮好的排骨撈出來瀝幹水；（ 4 ） 蔥切成段，大蒜拍碎，薑切成片，幹辣椒舉族睜洗幹凈切成段備用；（ 5 ） 青椒切成片、土豆切成條；（ 6 ） 開大火，將鍋燒熱，鍋熱後倒入油，油七八成熱後放入白糖，轉小火將白糖炒成糖色；（ 7 ） 糖色炒好後，放入排骨，將排骨翻炒均勻直至變色；（ 8 ） 放入蔥,薑,蒜,幹辣椒,八角,十三香繼續翻炒，炒出香味；（ 9 ） 往鍋中添熱水，水開後轉中火將排骨燉二十分鐘；（ 10 ） 二十分鐘後轉大火放入土豆，鹽一起燉，直到土豆燉熟；（ 11 ） 快收汁時放入青椒翻炒幾下；（ 12 ）出鍋，盛碗上桌。
小貼士 排骨第一次下鍋是涼水下鍋，炒的時候添熱水，這樣排骨的肉質不容易變老；這道菜最關鍵的地方是炒糖色，小火慢炒，直到油裡開始冒黃色的泡泡才可以，糖色炒輕瞭排骨顏色太淺，糖色炒重瞭，排骨就容易變黑，色澤上就會不那麼好看，這個度大傢得把握好。
（ 2 ）土豆燒排骨的做法 食材用料 豬排骨 500克、土豆 200克、胡蘿卜 150克、花生油 適量、味精 少許、芝麻油 適量、幹紅辣椒 7～9個、開水 適量、香蔥 1根、生抽 老抽 適量、香醋 適量、水淀粉 適量、鹽 適量、薑 適量、八角 桂皮 香葉 適量、豆瓣醬 適量。
做法步驟排骨剁成3厘米的段洗幹凈備用； 準備大料、土豆、胡蘿卜洗幹凈切成丁備用；鍋裡置水放入排骨水沸時盛出排骨備用；（冷水放入排骨。
目的是把血泡煮出來去腥）炒鍋置油燒至5成熱下豆瓣醬，薑、幹紅辣椒、炒香；再放入排骨、大料同時放醋，生抽、老抽翻炒；炒香排骨後到入壓力鍋，加適量的開水壓15分鐘；（如果有時間用砂鍋煮味道更好）煮熟後排氣再放入土豆穗鬥、胡蘿卜、鹽、蓋上鍋蓋壓2分鐘；等2分鐘以後排氣，再到入炒鍋中，正歲大火收汁，汁未收幹前勾芡，勾好芡起鍋放入少許味精，芝麻油裝盤撒上蔥花即可.小貼士 土豆，胡蘿卜不易煮太久，否則易爛不成型;勾芡時不要太厚，薄薄的一層就好，用鍋鏟輕輕推動，不用太過費勁地翻炒。
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土豆燒排骨做法步驟
練習1配料:排骨、土豆、胡蘿卜、豆瓣醬、幹辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋、味精、雞精、胡椒粉。
土豆燒排骨做法:1。
將排骨放入沸水中焯一下，然後撈出濾水；2.炒鍋裡放油，不要太少。
多瞭也沒關系。
加熱後加入郫縣豆瓣醬、切好的搜或幹辣椒、適量花椒、一兩大料、適量冰糖、適量醬油和醋，翻炒。
不要翻炒；3.調料炒好後，開大火將排骨充分翻炒至排骨的油被逼出來；4.把水澆到排骨上，繼續蓋鍋燉；5.燉至湯汁所剩無幾，倒點香油進去，然後將胡蘿卜和土豆炒透；6.無材料再次加水，蓋上鍋蓋燜。
建議:如果豆瓣醬放多瞭，建議不用放鹽。
如果嘴重，酌情自己加。
喜歡辣的就多放點幹辣椒，因為豆瓣醬不是很辣。
激漏租喜歡辣味的，多放點辣椒。
總之根據自己喜歡的口味，盡情調味，盡情發揮！營養價值:排骨——排骨除瞭蛋白質、脂肪和維生素外，還含有大量的磷酸鈣、膠原蛋白和骨粘蛋白，可以為幼兒和老年人提供鈣質。
土豆——首先，吃土豆不用擔心多餘的脂肪，因為它隻含%的脂肪；是所有饑餓的食物都無法企及的。
胡蘿卜——胡蘿卜是一種質地酥脆、味道鮮美、營養豐富的傢常菜。
練習2材料:排骨一斤，土豆一斤，豆瓣醬兩勺，薑一塊，蔥半根，醬油三勺，沉積料一勺，料酒兩勺，鹽適量。
做法:1。
飛起後撈出瀝幹筋；2.土豆去皮，洗凈，切成滾刀片；薑片；將洋蔥切成段；將醬油放入盛有豆瓣的碗中；在淀粉中加入適量的水制成醬；3.鍋裡放油，燒至六成熱。
下排骨幹至微黃後，推到鍋裡；4、改火，依次加入薑片、蔥段、豆瓣醬、醬油，慢炒一分鐘；5.推入肋骨，均勻轉動；6.加入大約兩磅的湯或水。
大火燒開後，改小火慢燒一小時左右。
如果排骨不軟，湯快幹，就加開水或湯，不要涼；7.加入土豆和鹽，然後改中小火煮十分鐘左右，直到土豆變軟；8.加厚。
翻勻，然後出鍋即可食用；營養:排骨——排骨提供人體生理活動所必需的優質蛋白質和脂肪，尤其是明兆豐富的鈣，可以維持骨骼健康。
適用於氣血兩虛、陰虛、食欲不振者；濕熱痰瘀。
土豆——又叫洋芋、土豆、地蛋、山藥蛋。
茄科茄屬一年生草本植物。
又名土豆、洋芋、山藥蛋、地瓜(香港、廣州俗稱)等。
練習三材料材料:排骨(444克)、土豆(3個)、薑(3個)、蔥(1個)、蒜(3瓣)。
醃料:生抽(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、蛋清(1個)、胡椒粉(1湯匙)、薑(3片)調料:油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)工作方法1.將排骨剁成3厘米長的段，加入2湯匙醬油、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、蛋清、胡椒粉、薑片，醃制30分鐘；2.將土豆切成滾刀塊；將白蔥切成段，蔥切成蔥花，蒜切成末，薑切成片；3.熱1碗油，插竹筷使其周圍產生細泡，倒入土豆塊，不斷翻炒。
大火煎5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油；4.在油中撒少許鹽，倒入排骨中大火煎1分鐘，轉中火煎8分鐘至金黃色。
撈起瀝幹油備用；5.燒熱2湯匙油，爆香蔥和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆，炒勻，註入1碗水，大火煮至沸騰；6.加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉，攪拌均勻，蓋上鍋蓋燜10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，撒上蔥花。
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土豆燒排骨怎麼做？
1、我們要準備的食材有生薑，幹辣椒，八角，桂皮，大蒜葉，小米椒，排骨，土豆，排骨需要砍成塊兒，土豆切成大小與土豆相似的菱形塊。
然後調味，放入鹽，十三香，蠔油，東古一品鮮，之後把排骨先在鍋中給它燒開，燒開之後大約燉兩分鐘即可放入高壓鍋中，把排骨在高壓鍋中壓制八分鐘左右。
然後用大火收汁把湯汁給它收幹收濃，這樣吃排骨的時候就會有一種粘嘴巴的感覺，回味特別的香。
一可以增加辣味，二是可以增加香味，還可以放少許蒸魚豉油，這樣味道更加的好，稍微翻炒幾下即可出鍋裝盤。
那樣會把土豆全部都給燉爛，吃的時候即不成型又不好吃。
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