食譜：高比克T42芝麻乳酪貝果_美食料理

游戏策略家

2023-05-15 18:02:34

是小胡的烘焙日記：一次發酵黑芝麻乳酪貝果超快手

今天分享一道好吃的黑芝麻乳酪貝果

這是一款口感相對松軟一點的貝果

非常好吃大傢快沖‼️

制作10個

食材：

- 高筋面粉 450g

- 低筋面粉 50g

- 耐高糖幹酵母 4g

- 砂糖 30g

- 黑芝麻粉 50g

- 鹽 4g

- 水 300g

- 黃油 30g

黑芝麻奶酪餡配方：黑芝麻粉80g 奶油奶酪115g 糖粉45g 黃油45g

煮糖水配方：水1500g，細砂糖75g

步驟：

1 除黃油外的所有材料攪打出粗膜，再加入黃油揉到8成筋左右。分割成10小份。每個90g。

2 面團溫度26℃，一次發酵28℃濕度75%發酵30分鐘，兩倍大小。（沒有發酵箱的可以在烤箱裡面設置28度，放入一盆溫水進行發酵，或者室溫28度的可以在室溫發酵。）

3 二次發酵：28℃濕度75%發酵1.5倍大（以體積判斷為主，約25min）。

4 煮貝果：1500g水+75g白糖，煮到冒小泡。貝果兩面各煮30秒。

5 高比克T42烤箱提前預熱，放入烤箱上火210，下火180，烘烤10分鐘。（具體根據你的烤箱設定，上色後可以蓋錫紙）