皇城根後廚的“匠心”管理，守護每位食客舌尖上的安全_美食料理

皇城根後廚的“匠心”管理，守護每位食客舌尖上的安全

齐鲁晚报·齐鲁壹点

2023-05-15 20:06:27

隨著“2023食安山東放心名店推選”活動持續推進，眼下活動已經進入實地考察評審環節，15日，組委會組織專人走進皇城根後廚進行綜合評定。

在皇城根齊魯新天地店，進入後廚首先映入眼簾的是掛在墻上的16個文件夾，包括明檔紫外線消毒記錄表、餐廚廢油收購登記表、原材料備貨明細表、餐具消毒記錄表等各種記錄。

廚房內的各個冰櫃的顯眼位置也備註瞭蔬菜、半成品、肉類等標識，後廚工作人員表示，店內需要冷藏或冷凍的原材料都要按照規定的位置分類存放。

每臺冰箱還有專人負責，冰箱管理也十分嚴格，除瞭冰箱本身清潔幹凈以外，還要定期除霜……

在後廚冷餐間，冰箱內儲存的半成品原材料都有封膜冷藏，而且每個產品還備註瞭加工/開封日期和保質期以及儲存條件。

工作人員表示，單位有一套嚴格的後廚管理規定，產品儲存更是重中之重，不能馬虎，每天都會有專人負責檢查後廚的原材料儲存和使用情況。

常溫儲存的原材料也都有專門的盛放容器，放在和地面有一定距離的儲物架上。

據統計，細菌性食物中毒是餐飲環節各類食物中毒中最為常見的中毒類型，主要由於食品加工制作過程中操作不規范，加工工具和容器交叉使用、生熟交叉污染引起。為瞭防止菜品在加工過程中交叉污染，酒店還實行色標管理，刀、墩、毛巾、視頻用盛器等工具都都不同的顏色標識，各類器具用途一目瞭然。

由齊魯晚報·齊魯壹點發起的“2023食安山東放心名店推選”活動正式啟動以來，許多餐飲負責人第一時間申報，其中既有知名餐飲連鎖，也有精品單店，還有大眾傢常菜館。經過組委會篩選已經確定候選名單，目前已經進入現場綜合評定環節，評定期間，將對優秀門店進行集中宣傳報道，在表揚先進的同時，積極推進食品安全社會共治，促進餐飲行業自律，織牢食品安全防護網。

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