樂享雲南 | 美食·怒江老窩火腿_美食料理

樂享雲南 | 美食·怒江老窩火腿

云南文旅发布

2023-05-15 20:06:30

本周帶大傢一起

走進雲南的美食味道

樂享舌尖上的雲南

本期分享內容

——怒江老窩火腿

老窩火腿產於怒江州瀘水市老窩鎮，把野外放養的本地土豬用玉米和野外雜草育肥後，在每年春節前將其屠宰，采用其後腿加鹽風幹後制成，不添加任何防腐劑和其他化學制劑。成熟後的老窩火腿肉色呈桃紅色，肉質鮮嫩，無傳統火腿咸澀感，肥而不膩，口感獨特純正，一口下去，咸香四溢。

距離瀘水25公裡，位於海拔2000米以上地區的老窩，自古就是茶馬古道和鹽馬古道的交匯處，內地進入怒江必經之地，趕馬人稱之為怒江門戶。古老的馬幫都要在這裡進行休整，而再次出發時，隨行帶著的，或許就有幾隻風味獨特的“老窩火腿”，在一路北上的艱辛中，回望遙遠的傢鄉，火腿的淡淡煙火味，最能勾起縷縷鄉愁。

當地的土豬是火腿好味道的保證，淳樸的老窩當地人將特有的“高黎貢山黑山豬”以放養為主，補飼少量玉米、綠菜、野菜。養滿2年後的土豬，肉質細膩緊實、脂肪均勻，是制作火腿的最佳選擇。制作好的老窩火腿外觀“黑漆漆”的，其精髓便在於此，味道與其他火腿的區別也正是由於煙熏產生的奇妙變化，使得它肉質發酵分解出奶酪般的香味，肉質柔軟，肥瘦相間，油脂潤澤，口感肥而不膩，爽口醇香，肉絲鮮明呈桃紅色。切開時肉絲透明，清香味撲鼻，燉在土鍋裡，香味飄蕩至院門外，沁人心脾，令人垂涎三尺。

老窩火腿的吃法很多，蒸、煮、煎、炒，各有風味，品質好的火腿甚至可以生吃。因火腿本身自帶鹽味，與菜翻炒，既中和瞭火腿裡面多餘的咸味，又能讓菜的鮮香滲透到火腿中，火腿炒娃娃菜、火腿皮燉紅豆、火腿豆燜飯，都是不可錯過的佳肴。

文李嬌蓉整理

圖怒江州文化和旅遊局、微遊怒江

編輯童文文

本期責編張靈潔華芳

審核馬波劉麗

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