叉燒肉的兩種做法，一種傢庭版在傢就可以做，簡單易學_美食料理

小陶看电影

2023-05-15 20:06:41

叉燒是廣東最出名的一道菜品，它不僅可以單獨食用，還可以作為其它菜品的輔料，比如：叉燒包，叉燒面等。下面是一般叉燒肉的做法。

原料：豬肉10斤

調料：五香粉15克，麥芽糖250克，白糖225克，鹽100克，醬油225克，廣東紅豉油50克，黃酒30克。

制作方法：1.把豬肉切成約40厘米長，3厘米寬，2厘米厚的長條。再將五香粉，醬油，鹽，白糖放在盆中拌勻，把肉放入醃大約1小時左右醃入味，再把紅豉油和黃酒拌入。弄好後把肉穿在特制的叉燒針上。

叉燒針

2.將烤鴨爐燒到200度，將醃好的叉燒肉掛入，約半小時即可，取出，稍涼一會，浸入麥芽糖溶液內沾滿麥芽糖，取出即可。

傢庭版做法：

原料：瘦豬肉350克

調料：鹽適量，醬油25克，白糖50克，料酒10克，蔥薑25克，桂皮大料2克，紅曲米10克，食用油1斤。

制作方法：1.豬肉切成約8厘米長，5厘米寬，3.5厘米厚的塊，放入盆中，加入蔥薑，料酒，鹽醃一個多小時。

2.鍋內油燒熱，把醃過的豬肉稍微炸一下撈出，控幹凈多餘的油。

3.鍋內留少許底油加入桂皮，大料，蔥薑炒出香味，加入水，鹽，醬油，煮成六成爛度撈出。

4.紅曲米少量水煮15分鐘，出顏色後撈出紅曲米。加入白糖煮化後將熟肉放入收汁即可。