辣子雞不要直接下鍋炒，多加這3步，外酥裡嫩更入味_美食料理

情动心

2023-05-16 00:42:18

其實我在生活中是很常見的一種肉類瞭，而且做法也是比較多的，最喜歡吃的也就是麻辣鮮香的辣子，雞外酥裡嫩的雞肉，麻辣鮮香的口感總讓人覺得多吃兩碗飯，那麼很多人炒辣子雞的時候就會直接下鍋炒，這樣做也就會大錯特錯瞭，辣子雞不要直接下貨，如果是能夠多加這三步外酥裡嫩更入味

【辣子雞】

我們應該要把雞先處理好，去掉雞毛和雞內臟等一些不能夠吃的部位，然後剁成小塊兒放在清水裡來進行清洗幹凈，用溫水進行浸泡，再放入一勺料酒和一勺白醋，差不多半個小時左右充分的浸泡出血水。

浸泡好的雞肉撈出來，然後瀝幹水分放在大碗中，或者是盆子裡加入適量的料酒，生抽食鹽和雞蛋清來進行抓勻，然後加入適量的淀粉抓勻，最後淋上少許熟油，差不多醃制半個小時左右。

把鍋燒熱，倒入比較多的油，那麼油熱之後放入醃好的雞塊來進行炸制，炸至雞塊表面金黃就可以關火撈出來，控油備用瞭。

鍋中留少許底油。放入薑蒜片爆香。再放入幹辣椒，芭蕉或者是花椒炒出香味兒，再倒入炸我的雞肉進行翻炒，快速翻炒，差不多一分鐘左右，再加入白芝麻，少許的白糖何時鹽增鮮還有調味，翻炒均勻就可以出鍋瞭。

小貼士：

首先我們應該要將把雞肉進行浸泡，最好用溫水裡加上白醋，鹽水和白醋能夠很好的促進血水的排出。

之後再進行醃制，加食鹽，讓肌肉進行入味，再加入食鹽，使肉質變得更加的緊縮，再加上淀粉加淀粉想要不粘鍋，最好再淋上熟油，這樣醃好的雞肉炒出來相對來說會更好的入味。

炒辣子雞之前也應該要加上炸雞肉，這樣的一部這樣炒好的辣子雞，相對來說才會外酥裡嫩。