北方人說的基圍蝦，南方人說的基圍蝦，完全不是同一種食材
如今要問什麼蝦最受中國人的歡迎，有不少朋友都會脫口而出“基圍蝦”。不僅是因為基圍蝦這個名字非常好記，還在於基圍蝦的蝦肉飽滿，無論是清蒸還是炒菜，都能做出味道不錯的料理，而且處理起來相當簡單，所以基圍蝦在吃貨們眼裡，就是最好吃的蝦。
基圍蝦到底是什麼蝦？如果向你拋出這個問題，也許你會懵逼。基圍蝦不就是基圍蝦嗎？那你知道嗎，其實中國北方人講的基圍蝦，和南方人講的基圍蝦，根本就不是同一種食材。而基圍蝦這個名字，指代的根本不是一種蝦。
“基圍”並非蝦的學名，而是指廣東近海的田地。因為田地離海很近，為瞭防止海水沖進田裡毀壞田地，於是在田地四周修築堤圍。而有一些蝦喜歡生活在淺海，落潮的時候將身體埋進海床裡，隻露出眼睛和腦袋呼吸，等到海水漲潮，接著海水的助力，讓自己到達平緩的堤圍，在這裡產卵獵食。
然而這些蝦一旦到瞭堤圍，很容易被沿海的漁民發現，久而久之，人們發現這些海蝦有這種奇特的個性，就發明瞭“基圍”的方法來養殖海蝦，一代一代傳下來，用“基圍”捕撈到的蝦就被叫做基圍蝦。後來基圍蝦的捕撈方法也流傳到北方，北方也出現瞭基圍蝦。
用這個辦法捕撈到的基圍蝦，蝦的品種肯定完全不一樣，這也就是為什麼北方人說的基圍蝦和南方的基圍蝦完全不一樣的原因。北方人說的基圍蝦，是指那種滿身斑馬條紋，尾巴帶瞭點藍色的蝦，也就是海水養殖的日本對蝦，也被稱為花尾蝦、斑節蝦，最大的特點就是一條一條的條紋。
而南方人說的基圍蝦則是最早廣東漁民捕撈到的海蝦，叫“刀額新對蝦”，也被稱為麻蝦。這種蝦的外殼比較軟，體型也比較小，蝦殼上點綴著褐色的小點點，兩根長長的蝦須證明它是從海裡來的生物。這種蝦最好用海水養殖，不過因為適應能力很強，如今也開始有淡水養殖的刀額新對蝦。
那麼，基圍蝦到底是海水蝦還是淡水蝦呢？由於人們對養殖蝦的技術提高，不少原本是在海水生活的蝦已經能夠適應淡水生存。本來是海水裡的野生刀額新對蝦和日本對蝦，現在也有淡水人工養殖的記錄。而北方的基圍蝦，更多的是養殖蝦，南方的基圍蝦有部分還是野生的。
現在大傢明白瞭吧，基圍蝦其實指的不是一種蝦，而是從捕撈蝦的方法，演變為對某一類別蝦的稱呼。而北方說的基圍蝦，和南方說的基圍蝦，也因為地域不同，海水產出不同，有著種類的不同，完全不是同一種食材。為瞭保證蝦的新鮮程度，一般北方的蝦不會運到南方，南方的蝦也不會專程送到北方去，兩種蝦的滋味各有千秋，都很好吃，你更喜歡吃哪一款呢？