天氣炎熱，很多人感覺沒食欲，少吃大魚大肉，來上幾碟小涼菜，爽口又開胃。
進入夏季，少吃大魚大肉，多吃這4道涼拌菜，食欲大增，頓頓光盤
入夏瞭，不知道朋友們有沒有這種感覺，除瞭氣溫偏高一些外，這飯吃的是一天比一天少，人的胃口也容易變差，變得沒有食欲。
天氣炎熱，很多人感覺沒食欲，少吃大魚大肉，來上幾碟小涼菜，爽口又開胃。今天分享幾道適合夏天吃的餐桌上不可缺少的涼菜，開胃下飯，吃著不油膩，做法簡單又好學。
一、推薦食譜：白葡萄酒醋拌海螺
食材：海螺5隻，香椿苗30克，薑絲15克。
調料：鹽2克，白葡萄酒醋30克，白蘭地10克，橄欖油5克，糖3克。
做法：1. 新鮮的海螺洗幹凈，鍋內加水放入海螺，水沒過海螺即可，根據大小不同開火煮15分鐘左右。
2.香椿苗去根洗凈，薑切絲。
3. 鹽、白葡萄酒醋、白蘭地、橄欖油、糖放入調料碗中拌勻。
4. 取出螺肉，去掉內臟。海螺後部螺旋並顏色發黑的部分即為內臟。
5. 改刀切成薄片，放入碗中。
6．調入料汁拌勻即可食用。
廚房小語：沒有白葡萄酒醋，可用蘋果醋代替。
二、推薦食譜：豉油茄子
食材：茄子500克、小米椒2個、線椒3個、大蒜（白皮）6瓣、香菜少量
調料：鹽2克、糖5克、老抽豉油2勺、生抽2勺、蠔油2勺、花椒5克、食用油15克
做法：1. 將茄子洗凈去蒂，切菱型花刀，上鍋蒸至茄子軟爛取出，潷水晾涼，撕成條裝盤；
2. 蒜搗成泥，將鮮辣椒去蒂、籽，切成碎末，放入蒜臼子，一同搗成泥
3.加入2大勺老抽豉油、生抽1勺、鹽、糖、1大勺蠔油調勻，澆在茄條上拌勻；
4. 炒鍋註香油燒熱，下入花椒粒炸出香味，去除花椒粒，淋在茄條上即可。
三、推薦食譜：涼拌金針菇
調料的做法：
食材：蒜末20克，小米椒2個，線椒2個，芝麻10克，糖3克，生抽20克，醋15克，蠔油10克，青花椒3克，花椒3克。
做法：1.小米椒、線椒切圈，蒜切末放入碗中
2.放入芝麻
3.用青花椒、花椒炸一勺油，倒入碗中
4.油一定要夠熱，激發出所有食材的香味。
金針菇焯熟，過涼開水，調入料汁即可。
四、推薦食譜：紅油菠菜粉皮
材料：粉皮100克，菠菜400克。
調料：紅油8克，生抽10克，香醋15克，蠔油10克，香油適量。
做法：1.將粉皮放入水中泡軟。
2.將嫩菠菜擇洗幹凈。
3.粉皮下開水鍋焯透撈出，放涼開水中投涼。
4.菠菜放入鍋中，焯透撈出。
5.生抽、香醋、蠔油、香油放入小碗中。
6.調入紅油，調成料汁。
7.將菠菜、粉皮放入大碗中，倒入料汁，拌勻即可。
廚房小語：生抽、蠔油都有咸味，鹽可酌量放。