炒肉絲，千萬不可直接下鍋炒，大廚教你三招，保證肉絲鮮香嫩滑
炒肉絲，千萬別直接下鍋炒，大廚教你三招，讓肉絲好吃又嫩
隨著人們生活水平的提高，人們的生活質量也大大提高，各種肉類已經成為我們餐桌上不可或缺的食物。肉類雖然種類繁多，但最常吃的還是豬肉，而且豬肉的做法也有很多種。大多數孩子都喜歡吃瘦肉，時間緊的話，炒一盤肉絲就可以瞭。孩子可以吃兩碗米飯。這是一道很棒的配菜。
很多人可能覺得炒肉絲是一道很簡單的菜，但是也有很多人炒的肉絲不好吃，尤其是今年肉價這麼貴，瘦肉40多一斤，所以名貴的食材，如果沒有好好煮熟，浪費瞭真是令人擔憂。很多人在炒肉絲的時候遇到的問題就是口感不夠軟滑，老是陳腐。我也一樣。每次孩子都說我炸的肉絲不好吃。後來跟一個廚師朋友學瞭一些竅門。沒想到真的很成功。看來我想到瞭烹飪和餐廳。這並不難。今天就把我學到的小技巧分享給大傢，讓你也能得到孩子的誇獎！
想要做出一道美味的菜肴，食材的選擇也很重要。我們都知道豬肉的部位很多，每個部位的味道也不一樣。炸拉肉最好的部分是裡脊肉。肉是整隻豬最嬌嫩的部分。那裡沒有脂肪或筋膜。是純瘦肉。裡脊是用來炒肉絲的，這樣肉絲軟滑。
在油炸之前，還有一個非常重要的步驟，那就是醃制。醃料是肉絲的保護層。有瞭它的保護，肉絲在油炸的過程中不會直接受熱，所以肉絲不會油炸。將肉絲放入碗中，加入適量的胡椒粉、鹽、油、生抽，攪拌均勻，再加入一個蛋清和適量的淀粉，用手攪拌均勻，然後醃制左右20分鐘，醃好的肉絲炸得入味。
醃好後開始炒。煎的時候，要先用熱油煎。鍋內倒入油，油沒過肉絲即可。油熱後，加入肉絲。用大火煎30秒，然後關火。大火燒開後，繼續炒，直到肉絲斷瞭，可以出鍋瞭。然後用基礎油攪拌配料。小菜炒好後放入肉絲翻炒均勻即可出鍋。
我們在炒肉絲的時候，要放足油。油太少，肉絲在鍋裡受熱不均勻，炒的時間長瞭，肉絲就會幹巴巴的，粘手。而且配菜要分開炒，可以縮短肉絲在鍋裡停留的時間，讓肉絲更嫩滑。隻要按照以上方法烹飪，就可以烤出香嫩爽口的肉絲，跟飯店大廚一樣好吃！