炒牛肉之前，醃制牛肉最重要，很多人都忽略，難怪炒好的牛肉很老_美食料理

小小谈美食

2023-05-16 05:23:28

過去，很多人都非常喜歡吃豬肉。現在越來越多的人喜歡吃牛肉。當然，炸牛肉也是少不瞭的。說到炸牛肉，大傢有沒有註意到我們在傢炸的牛肉總是沒有外面好吃的問題，尤其是牛肉的口感很硬，吃不到外面炸牛肉的嫩滑口感？

肉是一樣的肉，為什麼我們做的炒牛肉沒有飯店裡做的好吃呢？今天就和大傢分享一下炒牛肉的做法，既香嫩又入味。炒牛肉之前，最重要的就是鹵牛肉，很多人都忽略瞭，難怪炒牛肉很老。

第一步：取約一半的牛肉用清水洗凈，然後放入水中浸泡約半小時，將牛肉中的血水全部洗凈瀝幹水備用。

第二步：把血水泡水後，再洗一遍，把切好的肉片放在案板上，把牛肉切成片。這一步大傢要註意每一塊肉都要切好，不要讓切好的肉露出在牛肉上。牛肉如果順著切好的肉切，很容易卡牙，而且切的肉會很老很老。

第三步：牛肉切好後，瀝幹水分放入碗中，加入鹽、料酒、老抽、薑汁、黑胡椒粉，將牛肉攪勻成濃稠狀，加入蛋清，繼續攪拌約兩分鐘。

第四步：開火，等炒鍋裡的油燒熱，將牛肉放入炒鍋中翻炒40秒，等牛肉片微微卷曲，加入豆瓣醬和辣椒，繼續攪拌。多炒幾下，等食材熟瞭，加鹽和糖繼續炒勻。

Tips：做蔬菜燉牛肉的朋友可以在這一步加入蔬菜。裡面可以放洋蔥、辣椒等蔬菜。如果不加其他蔬菜，直接烤肉也是可以的。味道也很好吃。

以上就是今天給大傢分享的炒牛肉的特殊做法。很多人會加入適量的淀粉，讓炒出來的牛肉更嫩。但是烤肉的時候，光加淀粉是不行的。加入蛋清和料酒。等下調料，這樣炸出來的牛肉又嫩又好吃，怎麼吃都好吃。

最後想說的是，牛肉為什麼要先泡血水呢？這一步主要是去除牛肉的腥味。大傢應該都知道，牛肉帶血是很不爽的。如果不泡血，即使加入料酒、生薑等調料去腥，也無法掩蓋牛肉中的腥味，但用清水泡血就不一樣瞭。牛肉柔軟可口，一點腥味都沒有。