炒肥腸時，牢記三個訣竅，肥腸香嫩沒異味，吃著特別下飯_美食料理

小小谈美食

2023-05-16 05:23:31

很多人在炸肥腸的時候，不知道怎麼炸肥腸才好吃。很多人反映，他們傢炸的肥腸，魚腥味特別重，或者肥膩，口感和口感都比飯店裡炸的好。肥腸挺短的，真不知道怎麼把肥腸炸好。

今天給大傢分享一些炸肥腸的小竅門：炸肥腸的時候要牢記三個小竅門。肥香腸柔軟，沒有異味。

第一招，清理肥腸。炒肥腸時，必須先將豬大腸清洗幹凈。具體做法是：先用熱水將豬大腸漂洗幾遍，將表面的污垢清洗幹凈，然後將豬大腸放入盆中，加入玉米面，加少許鹽和白醋，一起揉搓，裡面和外面揉幾次。

然後撕掉豬大腸裡的脂肪，加入幾滴檸檬汁，可以去除豬大腸的異味，這樣豬大腸就基本清洗幹凈瞭。如果擔心豬大腸洗不幹凈，也可以將豬大腸放入鍋中焯一下，焯水的過程中加入薑片和料酒。漂燙時間不能過長，以免影響香腸的脆嫩口感。水沸騰後大約需要三分鐘，香腸才能完全焯透。

第二招是先煮。如果是煎肥腸，可以先把肥腸煮熟。燉大腸時不要加鹽，煮肥腸的時間不宜過長。用筆刺穿肥腸。如果它們很容易穿透，則表示脂肪腸已煮熟。這時候可以把肥腸拿出來，等涼瞭，切成小塊，把肥腸炒熟。香腸之所以在炒的時候一定要先蒸，主要是為瞭讓香腸更加入味。

第三招就是大火炒。如果炒肥腸，需要用大火來炸肥腸。大火翻炒肥腸，可以保持肥腸的口感脆嫩，但需要註意的是，油炸肥腸的時間不宜過長。大約兩三分鐘後，就可以加入食用鹽和雞精調味瞭。翻動幾下後，就可以從鍋裡直接盛到盤子裡瞭。註意食鹽等調料一定不能過早加入，否則也會影響肥腸的口感。

知道炸肥腸的方法後，這些小竅門是不是還記得呢？隻要按照上面的方法，就能保證炸出來的香腸特別軟，沒有一點腥味。另外，在炸醬汁的時候可以加入一些其他的配料，比如可以加入醃蘿卜或者青椒，這樣炸出來的香腸更加入味，看起來特別有食欲。