熬點杏子醬，煮碗糖水杏，這個夏天很甜蜜
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糖水杏
將酸杏兒變成糖水杏
提起杏，很多同學都會覺得酸。其實，有很多品種優良的杏熟透以後是非常甜的。這些杏，很適合直接吃。但如果是那種很酸的杏，有什麼好的吃法呢？——最最簡單的辦法，就是將它們做成糖水杏。你會發現，酸度和甜度都變得剛剛好，冷藏過後又冰爽又開胃，炎熱的夏天吃上一碗，別提多棒瞭！
【糖水杏】
配料：鮮杏500克，細砂糖150克，水300克。
制作過程：
1、首先將杏清洗幹凈，制作糖水杏，要挑選肉質硬、偏酸的杏。已經熟透的、太軟的杏是不適合的。
2、用小刀在杏上劃一圈，將杏對半掰開，並去掉核。
3、像這樣將所有杏都處理好。
4、鍋裡加入細砂糖和水，中火加熱，並不斷攪拌，使糖全部溶解。再繼續煮到糖水沸騰。將處理好的杏倒入沸騰的糖水裡，大火加熱，直到再次煮開。
5、水開後，轉中火繼續煮1-2分鐘（視杏的硬度，如果杏很硬可以多煮一會兒）。然後關火，將杏浸泡在糖水中，冷卻以後，放入冰箱冷藏一晚，之後可以隨時食用（保持杏浸泡在糖水裡）。
Tips:
1、制作糖水杏，我們要選擇偏硬的杏，那種熟透的、很甜的杏並不適合。反而那種硬的，偏酸的杏，做好以後軟硬度及酸甜度都剛剛好。酸的杏直接吃並不可口，但做成糖水杏以後，倒是非常好的。
2、杏需要去皮嗎？其實不需要。清洗幹凈就好瞭。杏皮不容易去掉（不像桃一樣燙一下就可以剝掉皮瞭），同時杏皮很薄，並不會影響口感。
3、做好的糖水杏，放在冰箱冷藏保存，可以保存1個星期以上（註意密封）。前提是不要減糖！（不建議減糖，如果怕甜，最後的糖水不要喝就好瞭。）
杏子醬
將熟透的杏做成杏子醬，長期保存
甜蜜的杏醬，不僅顏色好看，味道濃鬱，而且吃法也是非常多樣的。和眾多果醬一樣，它可以塗抹面包，可以制作冰淇淋、做慕斯，還可以直接用水沖開作為飲料喝。
趁杏還沒有下市，趕緊做點兒杏醬存起來吧！
【杏醬】
配料：鮮杏550克，細砂糖300克，水35克。
制作過程：
1、首先將杏洗凈後對半掰開，去掉杏核（制作杏醬，建議選擇熟透的，發軟的杏，這樣更容易熬成醬，這一點和制作糖水杏不同）。
2、在杏裡加入糖，再加入水並拌勻，使糖全部濕潤。
3、然後全部倒入平底鍋裡，開中火加熱。
4、隨著加熱，糖會慢慢融化，並且杏會漸漸滲出更多的水。因為選擇的是熟透發軟的杏，所以這個時候杏已經開始變得軟爛。一直加熱將杏煮開。
5、煮開以後，繼續中火熬煮，並慢慢攪拌防止糊底。
6、繼續加熱，使水分揮發，杏隨著熬煮變成醬狀就可以關火瞭。熱的杏醬在熬煮好以後仍會使比較稀薄的質地，冷卻後才會變得濃稠。為瞭判斷是不是熬煮到足夠的程度，可以滴幾滴杏醬在碗裡，觀察冷卻後的杏醬是否發粘濃稠。
Tips：
1、杏可以不去皮，對口感影響不大。如果想去皮，因為杏的皮不像桃一樣容易剝下，可以用小刀進行削皮。
2、配方中的水可以將糖濕潤，方便加熱使糖融化。你也可以不加水，而是將糖和杏拌勻後醃幾個小時，同樣會滲出足夠多的水分。
3、煮杏醬的時候，要用不銹鋼或者不粘平底鍋。不要用鐵鍋，不然煮的過程中杏中的酸與鐵鍋發生反應容易使杏醬變色。
4、杏醬中的糖含量足夠高，使用幹凈的密封瓶裝好放入冰箱冷藏保存可以保存數月之久。