燉排骨湯別隻加料酒！大廚告訴我：多加這味料，排骨軟爛沒腥味！_美食料理

小小谈美食

2023-05-16 06:41:06

紅燒排骨湯別隻加料酒！廚師告訴我：這個調料多加點，排骨軟爛沒有腥味！

夏天喜歡有湯有水的食物，因為夏天胃口不好，加上夏天天氣熱，需要補充水分，多喝湯對身體好。排骨湯最實用。排骨湯味道鮮美，價格實惠，可以搭配多種食材。這就是為什麼我傢每隔三到五次就會做一次排骨湯。夏天排骨不喜歡醬油炸，湯汁營養又美味。

排骨的肉質比較軟嫩，但是用湯燉排骨時，排骨往往會變得木質，有時無法咀嚼。因為燉湯主要是為瞭喝湯，所以很多人忽略瞭排骨的肉質，燉出來的排骨很雞肋。想要排骨湯好吃，排骨的肉又軟又嫩，其實很容易。大廚告訴我，不要隻在紅燒排骨湯裡加料酒！這個調料多加點，排骨就軟爛沒有腥味瞭！

所有的肉類食材都要去腥，所以我們都知道光靠加料酒去腥是不行的，要加料酒去腥。想要排骨鮮嫩可口，少許白醋是必要的。白醋不酸嗎？我想很多人都有這樣的疑惑，但並不是所有人都知道醋加熱後會揮發，所以最後沒有酸味，加一點就行瞭。

首先我們把排骨洗幹凈，排骨一定要焯水。將排骨放入冷水鍋中，加入料酒和薑片，焯水後撈出。另取一鍋，放熱水，放入排骨，加點白醋開始燉，烤30分鐘，排骨軟爛，最後放調料，關火出鍋即可食用。

加入白醋可以使肉質更軟、更嫩。醋可以使肉變松，並幫助鈣溶解在湯中。所以，隻需要在燉排骨的時候加入幾滴白醋，這樣燉出來的排骨湯不僅鮮美，而且口感更好。白醋的酸味會隨著熱量蒸發，所以不用擔心酸味。

紅燒排骨的訣竅是加白醋。它非常簡單，但很少有人知道。今天分享給大傢，希望對大傢有所幫助。我是Mat的作者，歡迎大傢點贊、評論、分享、收藏和關註。我會每天更新一些美食和美食相關的資訊！感謝您的支持！

本文為原創，禁止轉載。如有違規、抄襲，必須追溯到底。